菜譜大全

原材料：

新鮮小青龍一只（約250g）

調(diào)味料：

胡麻醬，薄荷醬

制作方法：

1.小青龍洗凈放尿，用一根筷子從其尾部插入腦部進(jìn)行固定，使之不能彎曲。

2.將龍蝦放入滾水中煮約6min，即刻撈出，浸冰水，使其迅速冷卻。

3.待其冷卻后，將龍蝦頭尾分離，取出龍蝦肉，將其撕成條狀。

4.盤(pán)中擺好頭尾造型，中間放上撕好的龍蝦肉，用薄荷葉做裝飾即可。

5.食用時(shí)，可以直接品嘗鮮甜爽口的原味龍蝦肉，也可蘸上胡麻醬或薄荷醬來(lái)調(diào)節(jié)口味。

菜品口感：

原味的龍蝦肉冰爽鮮甜，蝦肉緊實(shí)。配以胡麻醬或薄荷醬，更添好味。

大廚Tips：

1.新鮮龍蝦肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鮮甜爽口的質(zhì)感。

2.龍蝦煮前必須放尿。插入筷子的目地是保持其形狀，減少取肉時(shí)的困難，及防止因蝦身卷曲影響龍蝦的質(zhì)感。

3.胡麻醬及薄荷醬可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，也可以根據(jù)自身喜好，蘸上其他醬汁來(lái)食用。