菜譜大全

食材明細(xì)

主料：
　　羅非魚(yú) 1條。

輔料：
　　姜 8片，蒜 4瓣，蔥 2棵，干辣椒 5個(gè)，紅花椒 20粒，生抽 3勺，老抽 1勺，香辣醬 1勺，鹽 1克，雞精 2克，胡椒粉 2克。

美味燜魚(yú)塊的做法步驟

　　1 羅非魚(yú)一條處理干凈，去除中間的大骨，將魚(yú)肉斬成塊

　　2 將魚(yú)塊放入盆中，加胡椒粉、少許鹽、姜絲、料酒、花生油，腌制十分鐘

　　3 姜、蒜切片、蔥白切段、干辣椒切段、紅花椒20粒備用

　　4 取一碗，加三勺生抽、一勺老抽、一勺香辣醬，適量清水調(diào)成味汁。此處香辣醬可用豆瓣醬代替

　　5 鍋內(nèi)加油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白、紅花椒小火炒香

　　6 將腌制好的魚(yú)塊均勻的鋪在鍋里

　　7 倒入調(diào)制好的味汁，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燜八分鐘

　　8 最后大火收汁時(shí)加點(diǎn)雞精，放入蔥段燜一下

小竅門(mén)

　　1、魚(yú)塊處理好先加配料腌制十分鐘，這樣可以起到去腥的作用

　　2、調(diào)制的味汁加入醬油和香辣醬均有咸味，所以最后鹽的量要少放或是不放

　　3、魚(yú)塊入鍋燜的時(shí)間約為8-10分鐘即可，這樣魚(yú)塊才能充分吸收湯汁的味道