菜譜大全

原料：

仔公雞300克，青椒200克，泡椒節(jié)30克，鹽4克，干花椒2克，姜、蒜片各8克，紅油10克，味精10克，白糖10克

制作流程：

1、雞治凈切小方塊，碼入底味。

2、鍋中加油燒熱，下雞炒散，加入10余粒干花椒、泡椒節(jié)、姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起鍋時(shí)加入紅油、味精、白糖即可。

味型：家常味

特點(diǎn)：家常味濃，微辣回甜。

提示：炒雞的時(shí)間與火候要掌握好。

解析：

據(jù)傳此菜為四川農(nóng)家擅長(zhǎng)烹制菜品之一，在過(guò)去經(jīng)濟(jì)較為困難的年代，農(nóng)家飼養(yǎng)的小雞多有被其他野物所傷的情況發(fā)生，而傷禽所留的部位仍然可食用，因此就著地里的新鮮清辣椒，將仔雞剁為小塊，加一點(diǎn)紅薯淀粉之類的原料，放一點(diǎn)點(diǎn)油入鍋將雞煎熟，再佐以辣椒烹炒，一道噴香的美味大功告成，此法后為川菜廚師改良更新所用，所演變的菜品如干煸仔雞、魚(yú)香八塊雞等，原料都為選擇使用當(dāng)年的2斤以下的仔雞烹制，其口感香濃細(xì)嫩，佐酒下飯極佳。