你知道中國新八大菜系是什么嗎?

　　經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究，我單方面決定了中國的新八大菜系。還別說，你不得不服。

　　舊八大菜系，得追溯到商周時期，不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名，便成了我國的“八大菜系”。

　　不過時至今日，外賣占領(lǐng)人們的胃、各國風味餐廳遍地開花、食客口味更加包容，昔日按地域劃分的八大菜系，也得與時俱進。

　　老藝術(shù)家在此，盤點了更社會、更in的新八大菜系。或許，這會成為2118年人類的飲食考古資料。

　　重口系 喜好味蕾刺激體驗的大眾食客

　　據(jù)近幾年的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長居食客最愛榜，以超過八成的支持率，持續(xù)稱霸八大菜系。

　　這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激，挑戰(zhàn)舌尖極限，無味不歡。同時，店家們瞅準了時機，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào)，化為今朝的重口易調(diào)。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙的景象了。

　　重口系的蓬勃，不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里，也體現(xiàn)在食物的選取上。《2017年輕食客餐飲潮流報告》就指出，牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材，這個在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

　　此外，國外泛濫成災的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風大浪，是我們沒吃過的?

　　還不服氣?來，請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

　　清新系 推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體

　　人們喜歡在重口味里尋求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時，你總會點一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡后，必須啃點兒草，來平衡一下You are what you eat的焦慮。

　　如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風格各異的餐飲，還“整容”成了清純風，來吸引食客眼球。

　　其中的佼佼者當屬無錫的沙縣輕食，雖打著沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風格，菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。

　　連油炸風的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經(jīng)失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

　　據(jù)統(tǒng)計，2016年，健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴張到二三線。“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’，成為人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一”。別看它只是一盤葉子，價格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動輒得四五十。

　　去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了，每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產(chǎn)。

　　山寨系 縣城小鎮(zhèn)的隱形貧困人群

　　懂得借勢營銷的沙縣輕食，不愧為一枚轉(zhuǎn)型升級優(yōu)秀案例。不過一些山寨系的重災區(qū)，則會讓其本尊震驚不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出銀河系：

　　在小縣城混得風生水起的麥肯基(MCK)，搖身一變又是另一個縣的肯麥基(KMC);實在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系親弟;價格優(yōu)惠，漢堡一元一個的啃德起;總要和麥當勞扯上點關(guān)系的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請幫我算一下，這六個字到底能排列出多少種組合?

　　除了這兩家經(jīng)常中槍的洋快餐，一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺，你是不是也有點似曾相識又撲朔迷離?

　　還有另一種山寨如華萊士，不打名字的擦邊球，但模仿肯爺爺麥叔叔的產(chǎn)品和經(jīng)營模式，并且在價格上先賠本賺吆喝，曾推出“特價123”促銷：可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的策略，以二、三線城市為切入口，一經(jīng)推出，隨即在地級市、縣級市大展宏圖了起來。

　　網(wǎng)友@陽春野秋說自己有次進了家華茶士，差點兒就沒發(fā)現(xiàn)它是在山寨華萊士。山寨被山寨，這不得不說是該系的一次華麗逆襲了。

　　華萊士，華茶士，傻傻分不清 圖/美團

　　火鍋系 喜好以食會友者、社交恐懼癥患者皆宜

　　全國吃貨的恩格爾系數(shù)，大概每年都要被火鍋帶高幾個百分點。

　　《2017年度美食消費報告》顯示，我國餐飲收入超過3.9萬億元，中式正餐占據(jù)強勢主導地位，其中最受歡迎的就是火鍋。

　　火鍋店這么多，可能是因為店家想省事。無需精致的菜品，也不用廚師花上好幾個鐘頭烹制，只要把新鮮的食材洗凈切好，端上餐桌，任由客人發(fā)揮便可。對于食客來講，你幫我下個菜，我撈走你的肉，輪番幾個回合，一鍋涮的樂趣就出來了。

　　梁文道說，“火鍋是最極致的團圓，吃的過程和烹調(diào)的過程合二為一，所有的食材共時出現(xiàn)共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的你中有我，我中有你。”和友人一起打火鍋的時光，也是彼此在享受這種“你中有我，我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。

　　不過，現(xiàn)在好多火鍋店越來越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動感下飯歌，換成了班得瑞的鋼琴曲，甚至是些傷感情歌，老藝術(shù)家還真有點悵惘。

　　耳邊一句“該配合你演出的我視而不見”，這一口涮好的鴛鴦貝，要我如何快樂地下咽?

　　日料系 追求食物原汁原味且不怕貴人士

　　一說起日料，可能有人會將其與壽司和生魚片劃等號。不過，這可有點局限了。

　　刺身≠生魚片，你還能品嘗到雞腿刺身、豬腸刺身等，以腌黃瓜、腌蘿卜等為代表的漬物，酸爽的酢物，茶碗蒸，壽喜鍋，醬汁光潤的照燒，常在魚皮上抹一層鹽的鹽燒，炸物如天婦羅，日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風格的美食。

　　在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，其排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%。清新且健康，這兩點足以成為其在國內(nèi)大受歡迎的理由了。

　　據(jù)統(tǒng)計，2015年，中國的日料餐廳從2013年的10583家增長到23135家。到2016年底，其在一線城市的影響力遠超韓料餐廳，成為數(shù)量最多的單一國外餐飲。當然，日料餐廳中點單率最高的，也當屬壽司和生魚片。

　　若你喜歡魚生，不妨聽聽美食評論家蔡瀾老先生的建議，“有人認為只要新鮮，什么魚都可以生吃，那是大錯特錯。吃魚生要靠經(jīng)驗，經(jīng)驗就值錢，一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。”

　　養(yǎng)生系 尋求身體強健或心理安慰的亞健康人群

　　食療養(yǎng)生，向來在中國人的飲食選擇中占據(jù)著重要地位。

　　人們耳熟能詳?shù)?ldquo;冬吃蘿卜夏吃姜”，適量食用，能溫補、能降火，源于《傷寒論》“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷;十一月之時，陽氣在里，胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區(qū)，花椒是一種極為普遍的佐料，《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解郁結(jié)、溫脾胃”等功效。

　　近年來，打著“良藥又可口”旗號的藥膳餐廳、養(yǎng)生湯吧越來越多，其中符合食物搭配屬性，尊重自然規(guī)律的飲食，當然能讓人吃得更健康。但說切開的胡蘿卜像人的眼睛，所以能保護視力;或把蓮子、薏米、當歸、烏雞等一通亂燉，就說能美容養(yǎng)顏、延年益壽的，究竟效用幾何，還真有待考證。

　　在養(yǎng)生界的百家爭鳴里，關(guān)于食補到底是不是雞肋、藥補副作用大不大等的爭論，從來沒停過。

　　所以有人就問了，“如果藥補食補一起來，頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯，在控制好劑量的前提下，會不會更有利于增強免疫力?”

　　土味系 田園牧歌生活方式愛好者

　　吃怕了被防腐劑、殺蟲劑浸淫的加工速食，人們覓食的目光，又重新回歸至田園，回歸至泥土。

　　如今，“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門，根據(jù)CBNData的報告顯示，相較于傳統(tǒng)品種，有機、散養(yǎng)的蛋類雞肉類線上銷售量逐年攀升。

　　在許多超市，你能看到包裝精致、貼著有機食品認證標簽的蔬果，被整齊地擺放在“專柜”里，價格也是相當?shù)娜A麗。想吃得安全、健康、環(huán)保，人們對食物有了更高品質(zhì)的要求。

　　而隨之興起的餐飲中，最具代表性的，當屬任你DIY的農(nóng)家樂。在這里，雞蛋是溫熱的，蔬菜是自家種的，麻將釣魚鄉(xiāng)村蹦迪，越土氣越受歡迎。據(jù)行業(yè)報告顯示，近年來，我國農(nóng)家樂游客已達12億人次，農(nóng)家樂數(shù)量達150萬家。越來越多的人選擇走出城市、親近自然，在鄉(xiāng)土間享受片刻的喘息。

　　也許，都市上班族們最近距離的詩意，莫過于逃離CBD，喚三五好友，尋一處城郊農(nóng)家樂，面朝農(nóng)場，油菜花開，劈柴、喂雞，只關(guān)心糧食和蔬菜，享受一個沒有kpi的周末了吧。

　　以上諸位，不是老藝術(shù)家偏心，你們可能都比不過這最后一系。

　　掌勺者藝高人膽大，靈感一來，便能突破不同食物次元的“三綱五常”，只求達到天人合一的至高境界，讓無數(shù)年輕人因之瞠目，為之傾倒。

　　一份菜品，可集清爽、醇厚、咸鮮、勁辣與鈣鐵鋅硒維生素為一體，讓食客嘗遍美食百味，感悟百味人生。優(yōu)秀代表有橘子黃瓜洋蔥雞蛋炸魚香蕉小番茄、辣椒爆炒月餅、哈密瓜年糕牛肉粒、紅燒豬乳頭……

　　它的名字，就叫做食堂系。