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烤腦花是重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了。上火開烤火一定要調到小,在快熟的時候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。
通常來說腦花和豆腐差不多,是不容易進油鹽的。但是只要烹飪得當,真的是可以入味。俗話說千滾的豆腐萬滾的魚,只是說這個東西不好入味,不代表不能入味。當你用嫻熟技巧和滿滿的愛,精心烹飪出一份腦花,它吸收的可都是周遭的精華。
【學習品種】
五香、孜然、蒜泥、香辣
【學習流程】
1.各種原材料的識別和選擇,正確選擇原材料會大量降低成本
2.各種器具的認識和選擇
3.燒烤油的熬制,燒烤油在燒烤中主要起增香,加濃,粘合粉料的作用
4.秘制燒烤醬料的制作
5.蒜蓉醬的制作,蒜蓉醬主要用蒜末加上各種調味料熬制而成,蒜香濃郁,咸鮮適口
6.燒烤腌料制作,燒烤腌料主要用各種料粉和香辛料配制,可調制出五香口味,香辣口味等
7.菜品準備學習菜品改刀,腌制,串制,浸泡,保鮮以及特殊菜品的前期處理
8.菜品烤制熟練掌握菜品的火力控制,上油時機,菜品味型變化,以及菜品造型
9.成品制作及裝盤技術
【學習時間】
學習時間不限,根據每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位學員的支持是:隨到隨學、不限學時,學會為止!