菜譜大全

制作：夏群生

用甘蔗蝦拼海鮮沙拉，二者互為呼應(yīng)：既有海鮮之鮮美，又有水果之香甜。

原料：

鮮海蝦300克、去皮甘蔗芯6條、冰鮮澳帶200克、獼猴桃100克。

調(diào)料：

丘比沙拉醬200克、煉乳100克、鹽8克。

制作流程：

1、鮮蝦去殼、去蝦線，放入攪拌機(jī)后加少許冰水打碎成蓉，倒入盆內(nèi)加鹽攪打上勁成蝦膠。取50克蝦膠在手掌內(nèi)揉圓后壓成小餅狀，放入甘蔗條后裹緊，搓成枇杷果的形狀，粘少許面包糠。

2、把獼猴桃切成丁，澳帶入90℃的水中小火浸熟，二者一起盛入碗內(nèi)，加沙拉醬、煉乳調(diào)拌均勻。

3、把釀好的甘蔗蝦放入六成熱油中炸至顏色金黃、外酥里嫩，撈出吸油后裝在長盤內(nèi)。

4、盤子一端放個(gè)提前炸好的雀巢盞。

5、盛入拌好的沙拉即可。