菜譜大全

材料：

主料：鱖魚(yú)1條（650g左右）

輔料：香蔥2棵、老姜1塊

調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉少許、紹興黃酒2湯匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙、芝麻香油1湯匙、花生油2湯匙

做法：

1.鱖魚(yú)去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗，清洗干凈后擦干。在魚(yú)身兩側(cè)各斜切兩刀，片入魚(yú)肉不切斷魚(yú)骨，魚(yú)背肉厚的地方沿著魚(yú)鰭切一條長(zhǎng)刀口。

2.香蔥洗凈，一棵打成蔥結(jié)，一棵切成蔥花備用。老姜切片，取3片姜片再切成姜絲備用。在魚(yú)身內(nèi)外涂抹鹽、白胡椒粉、芝麻香油和紹興黃酒，把蔥結(jié)和兩片姜塞入魚(yú)腹，魚(yú)身開(kāi)好的刀口中也各塞入一片老姜，放在盤(pán)中靜置10分鐘。

3.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，把魚(yú)放入鍋中，加蓋大火蒸7分鐘關(guān)火，但并不揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)悶3分鐘。

4.在悶魚(yú)的時(shí)間里，用一個(gè)炒鍋加熱花生油至九成熱。把魚(yú)從鍋中取出，換到一個(gè)干凈盤(pán)中，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和姜絲，然后淋上滾燙的花生油即可上桌。