菜譜大全

材料：

主料：生態(tài)豬的帶皮五花肉

輔料：姜片、蔥節(jié)、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香葉

調(diào)料：料酒、老抽、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖

做法：

1、把生態(tài)豬的帶皮五花肉先放入加有料酒的冷水鍋里汆去血水，撈出來洗去污穢后，再下入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的沸水鍋里煮熟，撈出來切成厚片，并加老抽拌勻上色，然后投入六成熱的油鍋里炸至色呈金紅且表面干香時，撈出來瀝油待用。

2、鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉炒香，下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，并調(diào)入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸過的豬肉片燒入味，搛出豬肉片，待用。

3、另鍋放菜油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)、花椒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)炒香，再放燒入味的豬肉片略炒，待烹入料酒后，摻少量的煮肉原汁，并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，然后出鍋裝入生鐵鍋盛器內(nèi)，隨配土陶的木炭爐一起上桌加熱保溫，即成。