菜譜大全

制法：

1、把豬前肘炙皮后，洗凈剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋里，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，下姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、干辣椒節(jié)、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香后摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。

3、把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發(fā)小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入自制湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最后撒些蔥花便好。