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餐飲培訓(xùn)
如何成為一名稱職的店長(zhǎng)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-27 01:47:11        瀏覽:153
一、店長(zhǎng)首先應(yīng)該是老板 一家連鎖企業(yè)無(wú)論擁有的門店有多少,也不管派出的店長(zhǎng)有多少,作為擁有者或公司的高層都不可能每天或經(jīng)常去店里,也不能代替店長(zhǎng)去管理門店,所以每一

  一、店長(zhǎng)首先應(yīng)該是老板
  
  一家連鎖企業(yè)無(wú)論擁有的門店有多少,也不管派出的店長(zhǎng)有多少,作為擁有者或公司的高層都不可能每天或經(jīng)常去店里,也不能代替店長(zhǎng)去管理門店,所以每一家門店的店長(zhǎng)其實(shí)就是這家店的老板。他必須有老板的意識(shí),要以老板的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)這家店。只有把門店當(dāng)成自己的,他才會(huì)關(guān)心門店的經(jīng)營(yíng)狀況,分析市場(chǎng)的變化,給公司提供更多好的建議,會(huì)通過(guò)二、店長(zhǎng)應(yīng)該是家長(zhǎng)
  
  門店就是一個(gè)大家庭,大家就是這個(gè)大家庭的兄弟姐妹,店長(zhǎng)就是這個(gè)大家庭的家長(zhǎng)。家長(zhǎng)要操心這個(gè)家的所有問(wèn)題,人員、環(huán)境、服務(wù)態(tài)度……方方面面都要照顧到,任何一個(gè)小的細(xì)節(jié)考慮不到,都會(huì)讓我們的客人感到不舒服,高興而來(lái),敗興而歸,甚至不再登門。而且,店長(zhǎng)對(duì)自己的員工不僅僅要在工作上管理和指揮他們,更要在生活上關(guān)心和愛(ài)護(hù)他們,要了解他們的喜怒哀樂(lè),在他們悲傷的時(shí)候安慰他們,在他們高興的時(shí)候分享快樂(lè)。而且,店長(zhǎng)一定要注意自身的形象,防患于未然。要員工做到的,自己首先要做到。俗話說(shuō):“上梁不正下梁歪”,如果店長(zhǎng)做了不該做的事,那員工也會(huì)跟著做不該做的事。所以,一個(gè)店好的習(xí)慣、好的氛圍、好的風(fēng)氣,一定是從店長(zhǎng)的作風(fēng)開(kāi)始的。
  
  三、店長(zhǎng)應(yīng)該是教練
  
  培養(yǎng)員工是店長(zhǎng)應(yīng)盡的職責(zé),把自己的員工培養(yǎng)成為可以替代自己職位的優(yōu)秀員工,這是一項(xiàng)偉大的事業(yè)。要想讓員工把事情做好,首先要教會(huì)他們?cè)趺醋鍪?,教?huì)他的員工成功銷售的服務(wù)技巧,當(dāng)然不僅限于此,店長(zhǎng)還要對(duì)店員進(jìn)行企業(yè)文化、工作流程、規(guī)章制度、產(chǎn)品知識(shí)等方面的培訓(xùn)。此外,店長(zhǎng)必須是一個(gè)稱職的信息傳遞者。店長(zhǎng)是公司和員工溝通的橋梁。店長(zhǎng)必須在 時(shí)間將公司的文化、活動(dòng)的信息傳遞給店員,店員才能及時(shí)讓顧客了解;而店長(zhǎng)又要以 快的速度將消費(fèi)者的需求和反應(yīng)反饋給公司,只有這條信息的通道一直保持通暢,公司才能更好地為消費(fèi)者服務(wù)。
  
  四、店長(zhǎng)應(yīng)該是苦力
  
  店長(zhǎng)要經(jīng)常出現(xiàn)在店內(nèi)巡視,要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)解決問(wèn)題,在不忙的時(shí)候給員工做一些指導(dǎo)、示范,忙的時(shí)候要和員工同甘共苦,一個(gè)高高在上、比比劃劃的店長(zhǎng)只會(huì)讓員工感到陌生、敬而遠(yuǎn)之!只有身體力行的店長(zhǎng)才能贏得員工的信服,偶爾充當(dāng)一次苦力并非壞事,你奉獻(xiàn)的是汗水,樹(shù)立的卻是口碑!店長(zhǎng)必須是個(gè)凡事都能親身實(shí)踐的人,如果自己不會(huì)做,是無(wú)法影響他人的。
  
  五、店長(zhǎng)是保安
  
  門店只要開(kāi)門營(yíng)業(yè),就會(huì)出現(xiàn)損耗,一旦管理不善,檢查不到位,隱患不能及時(shí)發(fā)現(xiàn),就有可能會(huì)出現(xiàn)偷盜、搶劫甚至失火等嚴(yán)重的禍患。作為店長(zhǎng),店鋪的安全、人員的安全、資產(chǎn)的安全、商品的安全都需要店長(zhǎng)去關(guān)注,店長(zhǎng)的責(zé)任就是保衛(wèi)全店的安全。
  
  六、店長(zhǎng)是企劃
  
  在連鎖企業(yè)里工作過(guò)的人都知道,每天面對(duì)來(lái)來(lái)往往、絡(luò)繹不絕的顧客,固然驚喜,但是如果一旦你的身邊即將出現(xiàn)一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)店,恐怕我們的笑容就會(huì)不那么自在了吧!那你就要去把對(duì)手進(jìn)行研究,要能夠出謀劃策,要想辦法和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手斗,一定要在對(duì)手發(fā)難之前拿出方案,知彼知己,才能百勝不殆。
  
  七、店長(zhǎng)是公關(guān)
  
  公關(guān)就是公共關(guān)系。門店基本上都開(kāi)在社區(qū)里或社區(qū)附近,每天都會(huì)出現(xiàn)這樣、那樣的問(wèn)題,比如顧客的投訴、員工的爭(zhēng)執(zhí)、職能部門的檢查等等,都需要有人去協(xié)調(diào),往往這個(gè)時(shí)候 有效的協(xié)調(diào)者就是店長(zhǎng),所以店長(zhǎng)一定要具備良好的公關(guān)能力!既要對(duì)上、又要向下!在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候,必須要注意運(yùn)用方法和技巧,才能協(xié)調(diào)好各種關(guān)系,處理好各種問(wèn)題。
  
  總而言之,店長(zhǎng)就是一個(gè)復(fù)合型人才,他不僅要經(jīng)營(yíng)好門店的生意,又要協(xié)調(diào)好各方面人員的關(guān)系。所以,店長(zhǎng)一定要有堅(jiān)強(qiáng)的毅力和吃苦耐勞的精神,還有對(duì)這個(gè)行業(yè)的滿腔熱情。只有這樣,他才能克服一個(gè)又一個(gè)的困難,接受一次又一次的挑戰(zhàn),成為真正的強(qiáng)者。

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