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餐飲培訓(xùn)
小飯店應(yīng)該如何做定位
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-08 07:36:13        瀏覽:191
離家大約100米有一小飯店,店主早上10點(diǎn)以后才開始營業(yè),在這一帶的店都經(jīng)營早、中、晚餐,而惟獨(dú)這家只賣中、晚、以及夜宵,而且這店的地段非常差,處于弄堂的角落,可生意卻

  離家大約100米有一小飯店,店主早上10點(diǎn)以后才開始營業(yè),在這一帶的店都經(jīng)營早、中、晚餐,而惟獨(dú)這家只賣中、晚、以及夜宵,而且這店的地段非常差,處于弄堂的角落,可生意卻出奇的好,我每次去總要等待四五個(gè)客人的燒好后才開始燒我的,而且我一個(gè)星期還至少去一次,回頭率相當(dāng)高。
  
  為什么呢?而且此店的價(jià)格比一般的地方貴一點(diǎn)。
  
  答案就在”定位”里
  
  那么什么是定位,具體如何操作,定位是怎么產(chǎn)生的等一系列問題,可以看<定位>一書,里斯和特老特寫的,價(jià)格大約在39人民幣左右。
  
  一、選擇目標(biāo)市場(chǎng)
  
  通常人們吃飯時(shí)間是在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間,而很多人因工作需要或者其他原因會(huì)耽誤吃飯時(shí)間,比如我自己,有可能1點(diǎn)才吃飯,可這個(gè)時(shí)候一般飯店都沒飯了,而這家小飯店不賣米飯而專賣”沙鍋”,就是單獨(dú)煮的東西,比如面條、年糕、餃子等,任何一份都是單獨(dú)的,現(xiàn)燒的,并且是非常熱氣騰騰的,而通常1點(diǎn)吃飯的人肚皮已經(jīng)很餓了,饑不擇食的時(shí)候,一切都是美味,所以小飯店的食物很容易被繼續(xù)想起,轉(zhuǎn)而回頭率就很高。
  
  不是根據(jù)產(chǎn)品找市場(chǎng),而是根據(jù)消費(fèi)者需求滿足市場(chǎng),小飯店經(jīng)營者不懂定位學(xué)的道理,卻將其運(yùn)用的恰倒好處。
  
  二、差異化
  
  附近居民區(qū)除了這家小飯店有沙鍋之外,并沒有其他競(jìng)爭對(duì)手。小飯店的招牌是用燈箱廣告做的也比較精致而區(qū)別于一般的飯店粗糙的寫幾個(gè)字而已。飯店廚房是開敞式的,客人可以看的見燒的過程,而飯店內(nèi)部也比較整潔干凈。并且除了沙鍋還賣特色的家常炒年糕,因?yàn)樗窃谄胀ǖ拿簹庠顭?,跟一般家庭做的一樣?br />   
  三、進(jìn)軍潛在消費(fèi)者大腦。
  
  我們都知道進(jìn)軍大腦的捷徑是爭當(dāng) ,當(dāng)潛在消費(fèi)者想到沙鍋就會(huì)想到這個(gè)居民區(qū) 沙鍋的小飯店里來。我每天都接受無數(shù)的廣告和信息,從報(bào)紙,雜志,網(wǎng)絡(luò),電視,但是能記住的又是幾個(gè)呢?而小飯店卻讓我印象如此深刻。并且成了常客,老板娘從來不會(huì)搞錯(cuò)我是不要加豬油的客人。
  
  人們是智慧的,在并不知道定位之前就已經(jīng)在做定位之事,不得不讓人感到驚喜。

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