時代不同，服務(wù)方式就不同。服務(wù)方式的改變，是同顧客和他們需求的變化息息相關(guān)的。
　　
　　然而，如今卻已經(jīng)與往日大不相同了。
　　
　　今天，把價值作為決定因素的已不超過25%，而75%的中國人則把采購的方便與否置于頭等重要的地位。也就是說，今天的消費者只要商業(yè)能適應(yīng)他們的新要求，即使多付一些錢也認(rèn)為是無所謂的事情。這一點理應(yīng)引起餐館經(jīng)營者的充分注意，是其決定采取何種服務(wù)方式時必須認(rèn)真予以考慮的事情。
　　
　　在前些年，誰也沒有對商店晚上關(guān)門和周末關(guān)門表示不滿，人們也已經(jīng)習(xí)慣于按照中午和下午這樣的固定性時間到餐館就餐。
　　
　　5年前，美麗的海濱城市青島，只有少數(shù)幾家餐館愿意接待度假游客和戀人在晚上10點以后去用餐。然而此種服務(wù)方式卻深受夏季游客的歡迎，每天都是人如潮涌，甚至比白天還要熱鬧。這說明，人們的就餐需要已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，而這種變化又是與我國目前的經(jīng)濟生活和社會生活方式的變化有關(guān)的。人們對于就餐的需求在時間上的隨意性較大，不再像以前那么固定。這就要求餐館經(jīng)營者必須改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，求在20小時之內(nèi)都能為顧客提供極為方便的就餐服務(wù)。
　　
　　如果再像十幾年前那樣，只在中午12點或晚上6點這兩個時間內(nèi)才營業(yè)，等待顧客光臨，這種服務(wù)方式顯然已經(jīng)不能適應(yīng)人們生活方式的變化了。所以，今天一切餐館都應(yīng)當(dāng)圍繞著顧客和他們的需求轉(zhuǎn)，適時改變服務(wù)方式。
　　
　　當(dāng)然，改變傳統(tǒng)的服務(wù)方式，創(chuàng)造出新時代的服務(wù)方式，并不在僅僅改變營業(yè)時間這—點上，也包括其他方面，比如顧客的口味、品位及其他需要的變化等，都應(yīng)該成為餐館確立自己服務(wù)方式的重要依據(jù)。
　　
　　圍繞著顧客和顧客的需要轉(zhuǎn)，確立適應(yīng)時代的服務(wù)方式，這是使自己超過競爭者的王牌和一爭取更多的顧客的武器，也是確保自己在競爭激烈的餐飲市場中獨占鰲頭的關(guān)鍵。