大湖股份&食在不一樣形成戰(zhàn)略合作的背后，是面對(duì)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，突圍餐飲界“高成本低利潤(rùn)”困局的發(fā)展趨勢(shì)。

　　消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下的發(fā)展方向

　　民以食為天，隨著改革開(kāi)放后中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，餐飲作為剛需民生業(yè)態(tài)，增長(zhǎng)率持續(xù)保持在10%，市場(chǎng)規(guī)模一直攀升，吸引了眾多投資者注資，也受到眾多創(chuàng)業(yè)者的青睞。受到十八大厲行勤儉節(jié)約及近兩年外賣市場(chǎng)暴漲的影響，這欣欣向榮的表象下，實(shí)則波濤洶涌、硝煙彌漫，每天餐飲業(yè)上演著適者生存、弱者淘汰的殘酷局面。許多餐廳老板苦嘆：“現(xiàn)在餐飲越來(lái)越難做!”

　　這嚴(yán)峻局勢(shì)下，未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展方向是什么?怎樣提高企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力?這兩大問(wèn)題直逼餐飲企業(yè)，亟待處理與解決。

　　縱觀發(fā)展線，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大變化，人均收入的增長(zhǎng)使人們正在從過(guò)去的“勤勞致富”開(kāi)始轉(zhuǎn)向“適度享受”，經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，市場(chǎng)進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)時(shí)代。社會(huì)的主要矛盾發(fā)生了變化，現(xiàn)在是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。這種巨大變化體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，人們從以往單純的充饑果腹，上升到了如今的精神追求。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、就餐體驗(yàn)等都有了更高的需求，也就是說(shuō)，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，品質(zhì)化將成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，品質(zhì)化將是餐飲行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向標(biāo)。

　　高品質(zhì)食材是湘菜發(fā)展的關(guān)鍵

　　淺顯大道理，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，一家餐廳的菜肴品質(zhì)直接決定著是否能存活于市場(chǎng)。菜肴品質(zhì)主要由食材品質(zhì)、食材新鮮度、烹調(diào)技術(shù)決定，伴隨著廚房工作人員整體技術(shù)水平的提高，餐企烹調(diào)技術(shù)正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化后，食材品質(zhì)成為了出品質(zhì)量的關(guān)鍵。好食材出好味道，好味道留住老顧客!一家餐企要持續(xù)穩(wěn)定地保障出品質(zhì)量，采購(gòu)高品質(zhì)食材最為關(guān)鍵。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年，湖南省內(nèi)餐飲消費(fèi)達(dá)到了1500億元，高于全國(guó)各省份的平均值;湘菜產(chǎn)業(yè)年均增速為12%，也高于全國(guó)平均增速。湘菜發(fā)展速度迅猛，從湖南走向了全國(guó)，特別是北上廣深城市，炫彩綻放，到處都能見(jiàn)著湘菜館的身影。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起的2016年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告也顯示，在消費(fèi)者最喜愛(ài)的菜系中，湘菜位居第五位。

　　從這些數(shù)據(jù)與調(diào)查報(bào)告中，可以看到，湘菜產(chǎn)業(yè)正處在蓬勃發(fā)展的勢(shì)態(tài)，受到全國(guó)消費(fèi)者的青睞。發(fā)展勢(shì)頭太猛，食材供應(yīng)短缺，引發(fā)了產(chǎn)業(yè)鏈跟不上的問(wèn)題。許多湘菜餐企出品總監(jiān)頭疼“好食材難尋”，相比其它菜系，湘菜在食材選擇上更有局限性，采購(gòu)更受限制。很多食材地域性、特色性太強(qiáng)，只能就“地”取材，給餐飲企業(yè)造成困擾。特別是外省的湘菜企業(yè)，采購(gòu)更是困難，常常出現(xiàn)某些特定食材供不應(yīng)求的現(xiàn)象，只能以每天限售的方式，來(lái)緩解食品短缺的壓力。

　　目前，湖南食材供應(yīng)商存在的現(xiàn)狀令餐飲人擔(dān)憂。很多地方性特色食材供應(yīng)商規(guī)模小，個(gè)體化經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)，不可能為餐飲業(yè)提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的食材貨源。甚至有些傳統(tǒng)名產(chǎn)，名存實(shí)亡，一些傳統(tǒng)特色菜也跟隨著一起消失，只存在于前人的書本中、食客的記憶中，令人嘆息!

　　此落彼升，傳統(tǒng)湘菜中還是有一大批菜品傳承了下來(lái)，發(fā)揚(yáng)了出去。像傳統(tǒng)湘菜“剁椒魚頭”，在全國(guó)八大菜系中，一直處于單品熱銷榜首，穩(wěn)居不下。這令湘菜人傲嬌的銷量，與其背后的高品質(zhì)食材供應(yīng)商——大湖股份有著莫大關(guān)系。

　　在餐飲行業(yè)，“大湖”品牌已成為湘菜品質(zhì)的象征，許多餐廳高調(diào)對(duì)外宣傳，“我們家的魚是來(lái)自大湖的魚!”以此來(lái)提升自家餐廳的品質(zhì)形象。大湖股份是“中國(guó)淡水養(yǎng)殖第一股”，也是全國(guó)最大的淡水魚上市公司。湖面多且廣，在全國(guó)擁有12大湖泊，183萬(wàn)畝天然大湖，在湖南、湖北、四川、安徽、新疆等地都有天然養(yǎng)殖湖泊，企業(yè)一直重視生態(tài)放養(yǎng)、健康放養(yǎng)，出產(chǎn)了高品質(zhì)的天然大湖淡水有機(jī)魚、冰川魚、大湖有機(jī)甲魚、湘云鯽等，每天以最快捷的方式輸送往全國(guó)各地連鎖餐廳、大超市等消費(fèi)終端，為湘菜產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定、高品質(zhì)的水產(chǎn)品。

　　湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要崛起一批規(guī)模如大湖股份的食材供應(yīng)商，打破當(dāng)前高品質(zhì)食材短缺的困局，來(lái)推動(dòng)與助力品質(zhì)湘菜的發(fā)展。

　　新升級(jí)品牌應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)

　　面對(duì)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，誰(shuí)能最早抓住機(jī)遇，誰(shuí)便能搶占市場(chǎng)。食在不一樣，這家長(zhǎng)沙時(shí)尚餐飲界的標(biāo)桿餐飲企業(yè)，敏銳地覺(jué)察到餐飲市場(chǎng)的新風(fēng)向，迅捷地出臺(tái)了應(yīng)對(duì)新方案——品牌升級(jí)。

　　食在不一樣自創(chuàng)立以來(lái)，人均消費(fèi)始終控制在42-45元之間，一直秉持優(yōu)越性價(jià)比。并以快時(shí)尚、智能餐飲形象對(duì)外，正好貼合了年輕消費(fèi)群體的喜好與需求。餐廳從2013年“全I(xiàn)PAD點(diǎn)餐”到2016年微信手機(jī)掃碼點(diǎn)菜，從2014的客用餐具蒸煮消毒到2017年“智能廚房”等，這個(gè)餐飲企業(yè)一直順應(yīng)趨勢(shì)，領(lǐng)導(dǎo)潮流，是年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌，也是業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。

　　新升級(jí)品牌“最湘·剁椒魚頭”的誕生，也是順應(yīng)了中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向——品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。這次轉(zhuǎn)變，是否意味著品牌方向轉(zhuǎn)變?對(duì)于記者的提問(wèn)，食在不一樣副董事長(zhǎng)羅大志給出了清晰的答案。

　　食在不一樣從創(chuàng)立到現(xiàn)在一直秉持優(yōu)越性價(jià)比。從公式上來(lái)看，性價(jià)比=性能/價(jià)格，以往追求高性價(jià)比，通過(guò)低價(jià)格的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。如今，中國(guó)餐飲市場(chǎng)處于消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)是價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，以提高性能的方式來(lái)提高性價(jià)比更合適。而餐飲性能包括許多方面，比如顧客提供更好的環(huán)境，更好的服務(wù)，更好的營(yíng)銷，更放心的食材等。食在不一樣站在顧客的角度考慮，選擇提供更放心的食材，我們公司使用的水產(chǎn)品全部由大湖股份直供，讓顧客吃得安心，“最湘·剁椒魚頭”是食在不一樣的新升級(jí)品牌。