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武漢哪里有培訓什錦蛋糕技術的學校?什錦果仁油脂蛋糕是利用油脂的充氣性能調制的油蛋面糊面團,經裝模烘烤制成的蛋糕類膨松制品。在蛋糕的品種里,什錦蛋糕是比較好吃的,在制做時再加入原味,效果會更好一些。
一、什錦蛋糕的配料:
面粉500g、什錦蜜餞250g、人造奶油425g、核桃仁150g、細砂糖425g,葡萄干100g、雞蛋425g、泡打粉2.5g;
二、什錦蛋糕操作程序
(1)攪油:將奶油和砂糖放人攪拌缸中,用快速攪打至蓬松呈絨毛狀。分次加人雞蛋,繼續(xù)拌至蛋液與油脂融為一體。
(2)調糊:面粉過篩,加人打發(fā)的油脂中,慢速攪勻,什錦蜜錢、核桃仁切成顆粒與葡萄干一起加人拌勻。
(3)裝模:模具刷油,墊上紙杯,裝人面糊約八分滿。
(4)烘烤:上火180℃,下火180℃,烘烤15分鐘,表面呈金黃色出爐。脫去模具裝盤即成。
三、什錦蛋糕的技術要點
(1)砂糖顆粒不能過大,使用細砂糖或糖粉為好。
(2)雞蛋要在油脂打發(fā)后加人,并要分次加人,每加一次要待油、蛋完全乳化后再加。加蛋不能加得過早過急,否則影響油脂打發(fā),并出現(xiàn)油水分離,使蛋糕粗糙、膨脹度差。
(3)什錦蜜餞切碎后,可加少量葡萄酒浸泡,能更好地增添蛋糕的香味。
(4)裝模不能過滿,否則烘烤過程中會外溢。
(5)烘烤溫度和時間要視糕坯大小而定.坯大烘烤時要低溫長時間,坯小則高溫短時間。
什錦蛋糕非常受大家的歡迎,那么哪里有學呢?
什錦蛋糕質油潤細膩,奶香、果香濃郁,甜香適口。在蛋糕的品種里,什錦蛋糕是比較好吃的,在制做時再加入原味,效果會更好一些。如果你想學習什錦蛋糕的制作,歡迎來武漢皇氏御廚餐飲培訓學校學習,只要你有信心和學習烹飪的興趣,就一定能夠學會,如果你有需要,歡迎來電咨詢!
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