有時候老話不能聽，就像過去是勇者勝，后來是智者勝，而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng)新才會有市場，有屬于市場的顧客。
 

　　
　　你當然希望所有的顧客都像書上說的那樣，為了吃一樣心愛的美食不惜路途遙遠，饑腸轆轆，就為吃你那一口——可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎？盡管也有饕餮之徒為了好那一口，專程去某處吃飯，但是對美食酷愛的總是少之又少，鳳毛麟角。更何況誰會為了這一口天天趕到你那里？對此經(jīng)濟學者有過研究，一般情況下，人們都會在15分鐘之內(nèi)決定在哪里吃飯，這種需求是剛性的，肚子餓了誰也扛不??！
　　
　　所以選址對餐飲企業(yè)的競爭力會起到?jīng)Q定性的作用。好的地段會帶來好的客流量，從而提高餐飲行業(yè)這種生產(chǎn)企業(yè)的每平米的“米收益”。因此，選一個好地方是基礎的基礎，一旦這個失策，后期難以定位，難以經(jīng)營，有道是“一失策成千古恨”。
　　
　　中餐與西餐相比在這方面的劣勢是非常明顯的。我們都知道餐飲企業(yè)的就餐時間都有高峰低谷，你很難指望你的顧客會去中餐館喝下午茶，或者在半個小時甚至更短的時間內(nèi)結(jié)束就餐。因此，即使你能比肯德基、麥當勞以更低的租金拿下一個地段，你也很難比它們賺得多，因為中餐的生產(chǎn)特點和消費方式?jīng)Q定了你的“米收益”會比它們差。
　　
　　種種利益的博弈決定了選址決不是件簡單的事。
　　
　　有100個老板就有100種選址的體會，經(jīng)過了實踐的檢驗，顯得彌足珍貴。但是萬變不離其宗，選址，總是和你的定位分不開的——這個又好像回到了哲學的原始命題，弄清了“我是誰”，才能知曉“從哪里來”，往“哪里去”。