杭州西湖醋魚培訓(xùn)班！西湖醋魚也稱作叔嫂傳珍，是浙江蘇州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)說(shuō)早期在宋朝，叔嫂二人為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜的味道，從而創(chuàng)造出了西湖醋魚這道菜。通常選用草魚作原料烹制而成。而后澆上層平滑油亮的糖醋來(lái)作為勾芡，胸鰭豎起，魚肉非常鮮美，故深受消費(fèi)群體的喜愛。

　　課程制作：

　　1、活草魚養(yǎng)一天吐干凈水，去鱗、去腮和去內(nèi)臟，內(nèi)外洗干凈，魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，魚雄片上，劃斜刀。

　　2、炒鍋放清水用旺火燒沸，放草魚，蓋上鍋蓋。

　　3、鍋水沸時(shí)，啟蓋，去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘，筷子輕輕扎魚雄片頷下部，如能扎入即熟，撈出裝盤。

　　4、在鍋內(nèi)原湯汁中，加白糖、黑醋和濕淀粉，調(diào)勻芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚全身即成。

實(shí)踐操作內(nèi)容

1.西湖醋魚的系統(tǒng)講述;

2.西湖醋魚原料的選購(gòu);

3.西湖醋魚食材的預(yù)加工;

4.西湖醋魚制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.西湖醋魚制作的制作步驟;

6.西湖醋魚經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

技術(shù)支持

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