“深夜食堂”相關(guān)影視作品在網(wǎng)絡(luò)上受到網(wǎng)友喜愛，而喜愛之風(fēng)蔓延至線下時(shí)，網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)夜間餐飲選擇匱乏。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程27日在2018餐飲發(fā)布會(huì)上表示，“政府部門正在著手推動(dòng)完善夜間餐飲”。

6月26日至28日，第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國(guó)國(guó)際餐飲交易博覽會(huì)在京舉行，2018餐飲發(fā)布會(huì)在此博覽會(huì)間召開。

“總體來說，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐飲品牌目前還存在著分布不均衡、公眾知曉度低等問題。”云程介紹，北京在整體服務(wù)業(yè)水平方面已經(jīng)走在全國(guó)前列，但很多中外游客反映稱，在北京晚上有時(shí)難找吃飯的地方。

2017年北京市餐飲收入首次突破千億元(人民幣，下同)大關(guān)，定格于1028.8億元，同比增長(zhǎng)7.7%，創(chuàng)下近5年歷史新高。云程認(rèn)為這樣的增速，可以看作餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)北京整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。
 

業(yè)內(nèi)人士向記者透露，北京市官方將在房屋租金、設(shè)備設(shè)施、人工成本等領(lǐng)域給予“深夜食堂”相關(guān)項(xiàng)目資金減免等優(yōu)惠政策。官方將引導(dǎo)“深夜食堂”在人口密集、交通樞紐的區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)時(shí)間至少持續(xù)至凌晨2點(diǎn)。

上海素有“夜上海”的美名，而“夜間餐飲”同樣成為痛點(diǎn)。2017年，上海市啟動(dòng)“打造具有國(guó)際消費(fèi)城市特征的夜市模式”，力爭(zhēng)推出4至5個(gè)能體現(xiàn)國(guó)際大都市美食文化水準(zhǔn)、展示民俗風(fēng)情且滿足海內(nèi)外游客多元消費(fèi)需求的“地標(biāo)型夜市”。上海部分地鐵線路在周末等時(shí)間延長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)。

“個(gè)人以為，餐飲是最能拉動(dòng)夜市的一個(gè)元素。”上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)外聯(lián)部副部長(zhǎng)韓姍月在接受中新社記者專訪時(shí)表示，餐飲是夜市的一部分，但不是夜市的全部。

“中國(guó)一線城市餐飲發(fā)展趨于全時(shí)化。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼向記者表示，不同消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣不同，隨著市民消費(fèi)需求升級(jí)，“全時(shí)段”餐飲服務(wù)將成為中國(guó)較發(fā)達(dá)城市的“標(biāo)配”。

程鋼介紹，在廣東，中老年人早上有“早茶文化”，青年人晚上有“排檔文化”。為滿足不同群體的需求，早茶從原來大餐飲的配套，逐步向?qū)I(yè)化、連鎖化發(fā)展，形成早茶全天化;而排檔文化也由大眾化升級(jí)為環(huán)境更好、社交性更強(qiáng)的餐飲服務(wù)。