近些年，從川渝地區(qū)走出來的特色美食受到了消費(fèi)者的大力追捧，從而涌現(xiàn)出諸多餐飲品牌。以火鍋為主力軍，出現(xiàn)了井格重慶火鍋、小龍坎、大龍焱等火鍋品牌，麻辣燙品類也有張亮、楊國福等。

　　而作為火鍋的延伸品的冒菜，又會(huì)有怎樣的品牌化發(fā)展路徑呢?

　　行業(yè)競爭激烈單品類品牌成發(fā)展阻礙

　　據(jù)相關(guān)資料顯示，目前全國大概已有2萬多家冒菜店。產(chǎn)品雷同，趨向一致，同質(zhì)化競爭十分嚴(yán)重。隨著近年來食安問題、惡意競價(jià)、品牌假冒現(xiàn)場的層出不窮，冒菜品類從一個(gè)區(qū)域名小吃逐步?jīng)]落為城市邊緣的街邊攤檔。

　　有濁者自濁，便有清者自清。川渝雙驕冒菜便是清者之一。

　　“我們運(yùn)營團(tuán)隊(duì)在冒菜行業(yè)已經(jīng)沉淀7年時(shí)間，但川渝雙驕這個(gè)品牌卻是在2016年才開始有的。”在川渝雙驕之前，創(chuàng)始人祁文樂和團(tuán)隊(duì)一直運(yùn)營著一個(gè)單一的冒菜品牌，但市場的變化迫使這個(gè)品牌進(jìn)行改變。

　　2015年，國家提倡大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新，很多創(chuàng)業(yè)者選擇了小品類、易復(fù)制的冒菜領(lǐng)域，市場體量增加，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，也讓競爭更為激烈。對(duì)祁文樂當(dāng)時(shí)所運(yùn)營的冒菜品牌造成了不小的打擊。

　　祁文樂意識(shí)到，冒菜品類作為快餐的細(xì)分領(lǐng)域，可替代品太多，消費(fèi)頻次相對(duì)來說比較低。再加上，門店產(chǎn)品單一，無法更好的滿足顧客需求。如何解決現(xiàn)有問題且持續(xù)生存下去，一時(shí)間成為祁文樂急需解決的難題。

　　當(dāng)時(shí)，一檔美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的重慶小面篇讓眾多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了這一品類，很多商家借勢(shì)涉足重慶小面領(lǐng)域，小面品類開始崛起，甚至增速比冒菜還要快。在這之中，祁文樂找到了靈感。不是再做一個(gè)小面品牌，而是在門店增加重慶小面這款產(chǎn)品。

　　“我們發(fā)現(xiàn)冒菜和小面這兩個(gè)品類市場的競爭都太殘酷了，拿出來單獨(dú)打造品牌的成功幾率可能不會(huì)太高。”在祁文樂看來，將小面和冒菜進(jìn)行搭配會(huì)更好。

　　面食無論從受眾還是消費(fèi)頻次來說，都僅次于米飯。另外，重慶小面的客單價(jià)較低，而冒菜的客單價(jià)卻比較高，如果將這兩個(gè)品類結(jié)合剛好可以互補(bǔ)。而且當(dāng)時(shí)大眾對(duì)重慶小面的關(guān)注度正是火熱時(shí)期，加入小面品類可以更好的滿足顧客需求，同時(shí)給門店引流。

　　2016年，祁文樂便注冊(cè)了以冒菜為核心，重慶小面為輔的川渝雙驕冒菜品牌。

　　多維度打造品牌傳遞綠色食品理念

　　成為某一品類中的第一品牌，是很多餐飲人的目標(biāo)，祁文樂也不例外。為此，他為川渝雙驕劃分出三個(gè)維度：顏值、品牌主張、產(chǎn)品特色。

　　顏值： 打造小清新健康風(fēng)格，展現(xiàn)文化色彩

　　在成都，冒菜和面條大多數(shù)是以街邊夫妻店的新式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，整體環(huán)境上會(huì)感覺比較亂，川渝雙驕的門店與之不同。首先，從門店的招牌設(shè)計(jì)上，“川渝”二字采用了紅色，以突出冒菜的火辣，“雙驕”則采用了綠色，突出重慶小面的健康。

　　其次，店內(nèi)的整體裝修色彩也以綠色為主，墻壁上還畫有熊貓的壁畫和臉譜的涂鴉，帶給顧客小清新，年輕化感覺的同時(shí)，展現(xiàn)川式特色文化的底蘊(yùn)。

　　品牌主張：拒絕轉(zhuǎn)基因，落實(shí)食品安全

　　基于對(duì)食品安全的考慮和嚴(yán)格要求，“沒有祖?zhèn)骱兔胤?，只有良心和用?rdquo;一直以來都是川渝雙驕門店的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。所謂“良心和用心”最直接的體現(xiàn)，在于川渝雙驕主張使用非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的理念。川渝雙驕的原材料供應(yīng)商，各項(xiàng)手續(xù)必須齊全且有質(zhì)檢報(bào)告。對(duì)于供應(yīng)的食材和調(diào)料，都要求可以做到溯源，拒絕轉(zhuǎn)基因。

　　“川渝雙驕希望通過這個(gè)小小的舉動(dòng)，去推動(dòng)國家對(duì)餐飲行業(yè)食品安全政策的進(jìn)一步落實(shí)。”

　　產(chǎn)品特色：非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，多種口味滿足顧客

　　川渝雙驕的產(chǎn)品特色與其拒絕轉(zhuǎn)基因的品牌主張密不可分。因川渝雙驕的冒菜原材料都是原生態(tài)的食材，再加上火鍋底料和鹵制品中常用的一些香料比如肉桂，八角，丁香，小茴香等，本質(zhì)上也屬于中草藥的范疇，所以川渝雙驕即使是以辣為主，在顧客食用后，相較于其他冒菜來說并不會(huì)特別容易上火。

　　此外，為了更好的滿足顧客需求，除去麻辣鍋底，川渝雙驕還研發(fā)了清湯、海鮮等多種口味的鍋底。

　　所以無論是從店面裝修，還是品牌主張及產(chǎn)品，川渝雙驕的定位都旨在為顧客傳遞健康、綠色的理念及品牌文化，并以此為核心去打造“川渝雙驕”這個(gè)冒菜品牌。

　　冒菜形成影響力解決關(guān)店率問題是關(guān)鍵

　　縱觀整個(gè)冒菜細(xì)分市場，與川渝雙驕一樣開始注重品牌打造的同行不在少數(shù)，但冒菜品類要形成一定規(guī)模的影響力，還需要時(shí)間。

　　祁文樂表示，冒菜市場增量每年都在上升，但關(guān)店率其實(shí)也很高。“就像之前川渝雙驕在發(fā)展中遇到的問題。單一冒菜消費(fèi)頻次低，客單價(jià)與串串、火鍋、麻辣燙相比也要低很多。商家賺不到錢，支撐不了門店的運(yùn)營，就導(dǎo)致關(guān)店率比較高。”

　　此外，冒菜市場中，很多項(xiàng)目型公司明明沒有運(yùn)營冒菜店的經(jīng)驗(yàn)，但為了快速擴(kuò)張不斷加盟招商，但加盟店存活率很低，許多不明就里的創(chuàng)業(yè)者當(dāng)了炮灰，也讓整個(gè)行業(yè)陷入亂局。

　　也就是說，冒菜行業(yè)想要發(fā)展，形成影響力應(yīng)該首要解決關(guān)店率的問題。“提高消費(fèi)者復(fù)購率跟消費(fèi)頻次，盈利的幾率也就更高一些。所以找到強(qiáng)有力的盈利模式是解決這個(gè)問題的關(guān)鍵。”

　　而所謂的盈利模式應(yīng)根據(jù)品牌自身來設(shè)計(jì)。就像川渝雙驕之前做單一冒菜，現(xiàn)在是小面與冒菜結(jié)合。所以每個(gè)餐企根據(jù)定位、發(fā)展階段的不同都應(yīng)該摸索出適合自身的模式，并不是千篇一律，可以隨意套用。祁文樂對(duì)紅餐網(wǎng)記者表示，這便需要對(duì)多方面進(jìn)行考量。

　　比如產(chǎn)品是否足夠豐富，味道是否符合大眾的要求，是否有讓顧客進(jìn)店消費(fèi)的吸引力等，主要還是在于更好的滿足顧客需求，提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　結(jié)語

　　從單一產(chǎn)品到多產(chǎn)品線，川渝雙驕引發(fā)出對(duì)產(chǎn)品的深度思考。單一產(chǎn)品無法支撐餐廳運(yùn)營，多產(chǎn)品則應(yīng)該建立在品牌定位以及給餐廳彌補(bǔ)不足的基礎(chǔ)上，去考量如何選擇產(chǎn)品。而所有出發(fā)點(diǎn)及落腳點(diǎn)都應(yīng)該是要滿足顧客的需求，只有這樣才能更好的發(fā)展，所謂“順我者昌逆我者亡”或者就是這個(gè)道理。