店長(zhǎng)是店鋪的靈魂，對(duì)店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量的好壞將直接影響整個(gè)店鋪的贏利水平。因此，店長(zhǎng)要協(xié)調(diào)和激勵(lì)全體員工做好店內(nèi)營(yíng)業(yè)工作，賦予店鋪生命力，以團(tuán)隊(duì)精神塑造店鋪特色，不斷提高店鋪的營(yíng)業(yè)額。

在連鎖餐飲企業(yè)有一個(gè)普遍這樣的現(xiàn)象：一個(gè)原本戰(zhàn)斗力、凝聚力、團(tuán)隊(duì)能力都很強(qiáng)的餐廳，換了一個(gè)新的店長(zhǎng)，很快就會(huì)天翻地覆，人心動(dòng)蕩、士氣低落、業(yè)績(jī)下滑、表現(xiàn)不佳。

相反地，一個(gè)原本氣氛欠佳，業(yè)績(jī)較差的團(tuán)隊(duì)，換了一位新的店長(zhǎng)后卻能別開新面?！?/p>

同時(shí)，一個(gè)被店長(zhǎng)認(rèn)為“孺子不可教也”的員工，卻在換了一個(gè)新的店長(zhǎng)后，迅速成為干部。

究其原因時(shí)，其實(shí)下屬的錯(cuò)，團(tuán)隊(duì)的錯(cuò)，何嘗不也是管理者的錯(cuò)呢。

因此凡有錯(cuò)之處，應(yīng)多從自身的角度找原因。店長(zhǎng)要想做好，特別是有業(yè)績(jī)壓力的一線店長(zhǎng)。應(yīng)多做做以下的自問自答。

1樹立榜樣

第一問：我給他做榜樣了嗎？　

在做店長(zhǎng)的培訓(xùn)時(shí)候，到一線去做調(diào)研時(shí)，問到普通員工，店長(zhǎng)在員工眼里是什么形象，很多人回答：“比我優(yōu)秀”、“能管得住我”、“我會(huì)干的，他都會(huì)，我不會(huì)干得他也會(huì)”、“有事就找他”……　　

不難發(fā)現(xiàn)，你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊(duì)的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的，所以你是他們的“頭”。

榜樣的力量是無窮的。做為店長(zhǎng)，多問問自己，我做榜樣了嗎？我學(xué)習(xí)了嗎？我嘗試用新的方法來解決問題了嗎？

2給予激勵(lì)

第二問：我給他鼓勵(lì)和支持了嗎？　　

每一個(gè)人在做一件事情的時(shí)候，特別是一件具有挑戰(zhàn)性的工作時(shí)，恐懼、畏懼、沒有信心、容易放棄，這個(gè)時(shí)候就特別需要有一個(gè)人，甚至是有一個(gè)人帶著一個(gè)團(tuán)隊(duì)在背后默默地給他力量?！　?/p>

如果一個(gè)員工總是做不好事情。想一想，我給予他正面的反饋了嗎？我鼓勵(lì)他了嗎？當(dāng)他有需要幫助的時(shí)候，我?guī)椭藛幔克芨惺艿轿业闹С謫?？?/p>

3開導(dǎo)指引

第三問：我給犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)了嗎？　

關(guān)于錯(cuò)誤，通常有兩種主要的觀點(diǎn)：

１）你，不要犯錯(cuò)，大家都不能犯錯(cuò)。

２）你，可以犯錯(cuò)，但是不要重復(fù)犯錯(cuò)。

有預(yù)測(cè)一下兩種觀點(diǎn)指導(dǎo)下的店長(zhǎng)的工作開展。

第一種，不能犯錯(cuò)，結(jié)果員工可能在想：不能犯錯(cuò)，那少做就少錯(cuò)了，多一事不如少一事，那好吧，我別干那么多了，我別那么主動(dòng)了。久而久之，店里的工作積極性會(huì)持續(xù)下降。

4建立目標(biāo)

第四問：我給目標(biāo)了嗎？　　

每個(gè)人都有自己的理想和目標(biāo)，作為“上頭”要了解下屬的思想和想法，當(dāng)其目標(biāo)同團(tuán)隊(duì)目標(biāo)一致時(shí)，要積極鼓勵(lì)和支持其努力實(shí)現(xiàn)；

當(dāng)其個(gè)人目標(biāo)不明確或與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)不一致時(shí)，要用團(tuán)隊(duì)目標(biāo)引導(dǎo)和影響下屬，樹立與團(tuán)隊(duì)一致的目標(biāo)，為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而努力工作，以團(tuán)隊(duì)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

同時(shí)，可能不同階段的子目標(biāo)是不一樣的，不同崗位、不同年齡、不同性格的員工目標(biāo)也是不一樣的、分層的，作為店長(zhǎng)，要學(xué)會(huì)分層引導(dǎo)，并幫助他們制定符合自身實(shí)際的目標(biāo)理想，并且統(tǒng)一于團(tuán)隊(duì)每一階段目標(biāo)之下。只有這樣，才能最大限度地調(diào)動(dòng)個(gè)人積極性，個(gè)人和團(tuán)隊(duì)才能共同發(fā)展。

5如何讓座位布局變得更科學(xué)？

第五問：我給方法了嗎？　　

店長(zhǎng)在管理中扮演著另一個(gè)重要角色是：教練。常?？吹叫【频甑牡觊L(zhǎng)在遇到員工有錯(cuò)時(shí)，采用的方法是：　　

1）批評(píng)！批評(píng)！

2）批評(píng)，但怕傷了他的心，肯定一下。

3）責(zé)問：你不應(yīng)該這樣！不能這樣！說多少次了還這樣！　　

可是，有的時(shí)候我們想一想，員工的錯(cuò)有可能是技能方面的，可能是意識(shí)方面的，也有他沒有掌握某一種方法，某一種技巧，就有可能做錯(cuò)。

那哪一種方法，哪一種技巧可以改善他的工作表現(xiàn)呢，這個(gè)時(shí)候就要靠店長(zhǎng)“教”和“練”。

“檢查和輔導(dǎo)”、“說給他聽”、“做給他看”、“讓他試做”、“做得好表揚(yáng)，做不好改善”、方法雖然簡(jiǎn)單，卻是讓一線員工掌握一種技能的最佳方法之一。

結(jié)語

連鎖餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的店長(zhǎng)，往往這些優(yōu)秀的店長(zhǎng)往往都是身經(jīng)百戰(zhàn)、歷經(jīng)磨練鍛煉出來的，作為店長(zhǎng)我們應(yīng)從自身做起，樹立榜樣，則店長(zhǎng)強(qiáng)、則連鎖強(qiáng)，則企業(yè)強(qiáng)。