樂山缽缽雞是成都非常具有特色的小吃，深受大眾的喜愛，缽缽其實(shí)就是我們的瓦罐，缽缽里盛放的是一麻辣為主的底料，菜品經(jīng)過加工處理后，沉浸在缽缽里，食用的時(shí)候自取就可以了，除了為味道的獨(dú)特以外，缽缽雞發(fā)展到今天，其中的菜品也是非常的豐富的，葷素搭配，麻辣清香都是可以的，那么缽缽雞培訓(xùn)哪家技術(shù)好?成都缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)

　　為什么缽缽雞那么受歡迎呢，因?yàn)槔徖忞u有很大的營養(yǎng)價(jià)值：

　　雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。

　　對雞肉的營養(yǎng)分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。

　　缽缽雞培訓(xùn)哪家技術(shù)好?

　　主料青藤椒200克紅油1000克

　　第一步：高湯熬制

　　制作流程：

　　1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去血水待用。

　　2、鍋內(nèi)一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)左右。

　　第二步：藤椒油煉制

　　1制作流程：

　　將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時(shí)候放入姜片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香后關(guān)火，靜置1小時(shí)，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時(shí)候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒(清洗干凈，瀝干水，放容器搗碎裂用)，炸制變黃即可關(guān)火。然后倒入容器中，密封24小時(shí)后，撈出渣滓，油單獨(dú)用玻璃瓶保存。

　　第三步：底湯調(diào)配

　　制作流程：

　　1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。

　　2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊添加，一邊攪拌。

　　3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。

　　第四步：藤椒口味

　　制作流程:

　　1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。

　　2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊添加，一邊攪拌。

　　3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。

　　第五步：串葷素菜

　　1、串葷菜技巧、豬脆骨(先鹵改刀成丁穿串)、雞胗(先鹵后切厚三毫米穿串)、雞心(先鹵后切厚三毫米穿串)、雞腳(先鹵改刀半只一串)、雞尖翅(一個(gè)穿1串)、牛肚(先鹵后切厚三毫米穿串)、牛肉(先鹵后切厚三毫米穿串)、黃喉(切成4厘米長的節(jié)飛水至熟穿串)、豬耳朵(先鹵后切厚三毫米穿串)、基圍蝦(直接活蝦穿串后開水燙熟即可，可開背，1只一串)

　　2、串素菜技巧

　　藕片、土豆片、萵筍片、木耳(每串2-3片)、豇豆、四季豆(5厘米長)、豆腐皮(長5厘米寬2厘米)、海帶(汆水串成片，每串1個(gè))、香菇(香菇根據(jù)大小切開穿串3-4小半穿一串)、黃瓜(可切5厘米長條)

　　第六步：缽缽雞淹制

　　將竄好的串放在鍋內(nèi)煮成半成熟撈起，放在做好口味的缽缽里調(diào)好的調(diào)料里腌制在半個(gè)小時(shí)左右，既可以食用，味道鮮美，口感不錯(cuò)哦

　　其實(shí)我們開店最主要的就是我們的技術(shù)問題了，這里我們技術(shù)要去哪里學(xué)呢?這里就給大家推薦一下我們的欣葉青藤了，我們提供的是我們專業(yè)的小吃培訓(xùn)技術(shù)的，我們的老師手把手有的教學(xué)，一對一的講解知識，學(xué)員親手操作，同時(shí)我們也歡迎大家實(shí)地的考察我們的培訓(xùn)學(xué)校，我們還提供免費(fèi)的試吃，滿意后再學(xué)習(xí)。