菜譜大全

原料：

鴨掌600克、茄子250克、豬五花肉粒50克、青紅椒節(jié)40克、小米辣碎10克、洋蔥絲50克、蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋

制法：

1、把鴨掌治凈后，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用。另把茄子削皮并切成丁備用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時，撈出來瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。

3、鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡，并調(diào)入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。

4、鍋里放少許色拉油，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來整齊地擺在鐵板上，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成。

說明：

鴨掌鹵制的時間不能太長，否則會影響成菜的口感。