菜譜大全

原料

南極龍蝦1只、豌豆、陳皮、鐵棍山藥、新鮮桑梅、藍(lán)莓、蒜蓉。

調(diào)料

日本白豉油、白面豉、日本芥末、雞湯。

做法

1.東瀛汁用來(lái)搭配南極龍蝦。東瀛汁制作：先將白面豉用機(jī)打成粉狀，按照1：1：1的比例將日本白豉油、白面豉和雞湯調(diào)成汁，加爆過(guò)的蒜蓉，以及1/5份量的日本芥末（1/5指日本白豉油份量的1/5）。

2.用火槍輕燒南極龍蝦，慢火輕輕烘烤尾部（不宜猛火，如此可以令蝦肉與蝦殼脫離，易于拆殼），拆殼，取出完整的龍蝦肉。

3.將南極龍蝦放入慢煮真空袋里，抽真空，密封好，放入65度的溫水中慢煮30分鐘，大約煮到3成熟即可。

4.取新鮮的豌豆，去皮取豆肉，用上湯煮熟后攤涼，放速凍。

5.取鐵棍山藥連皮烤制，烤熟后去皮，做成山藥泥（山藥泥要求不過(guò)份軟綿，帶有些許粉粒狀最好）。

6.陳皮桑梅汁用來(lái)配搭山藥泥。陳皮桑梅汁制作：取5年陳皮（要挑選黃皮的，不要老陳皮，因色澤過(guò)黑），先浸水五六個(gè)鐘頭，煮好后去掉白色的部份，剩余的陳皮切絲；再用新鮮桑梅和藍(lán)莓，加紅棗慢慢煮；再與陳皮水一起打成汁。