菜譜大全

正宗的冬陰功菜品口味對大多數(shù)中國人來說太辣、太酸，且香料味重，對此我進行了改良，在調(diào)味上調(diào)整，做出來的這款湯菜酸辣適中，鮮美開胃。制作這道菜，必不可少的是羅勒葉、香茅草，用它們搭配冬陰功湯，味道絕佳。

初加工：

1、草蝦、蛤蜊、青口各8個制凈，與蘭花蚌8個一起焯水；檸檬半個切片。

2、干薏仁30克冷水泡發(fā)3小時，再上籠蒸20分鐘。

走菜：

鍋內(nèi)入黃油5克，加熱至融化，下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香，下冬陰功醬20克炒香，加骨湯500克、明蝦頭4個煮5分鐘左右至出鮮味，下焯水的海鮮、薏米仁，加鹽、雞粉各3克，白醋5克，臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克，出鍋裝盤即可。

小貼士：

可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調(diào)味，如果加魚露需要早放，湯會越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了會凝固。