菜譜大全

　　雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多;膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉少。

　　食材明細(xì)

　　主料：雞翅1000克、竹筍100克、香菇(鮮)25克、冰糖25克。

　　輔料：醬油50克、紅葡萄酒50克、淀粉(玉米)20克、料酒50克、大蔥15克、姜15克。

　　貴妃雞翼的做法步驟

　　1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味;

　　2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片;

　　3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí);

　　4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯;

　　5. 用微火燜酥(嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些);

　　6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。