菜譜大全

香辣濃郁 酒味清香 。這道菜的推出顛覆了傳統(tǒng)湘菜的搭配方面概念，做出了創(chuàng)新方面的嘗試。希望大家嘗試操作一下，進行交流。

原料：

豬排骨200克、三黃雞 200克

調(diào)料：

浙江黃酒50克，小米辣椒20克，鹽4克，味精3克，吉士粉2克，蒜子15克，生姜10克，蔥段15克，麥芽酚1克，食粉3克，八角3克，桂皮4克，香葉2克，高湯500克。 

制作方法：

1、將豬排骨砍成4厘米見方的塊，雞同樣。入鹽、食粉、生姜5克、浙江黃酒、麥芽酚、吉士粉、蔥段、蒜子，加水50克腌制（入味），蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏5個小時（保鮮），取出，入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出，控干水分，待用。

2、鍋入油，放入八角、桂皮、香葉，小火煸香，下排骨中火翻炒3分鐘至斷生，入高湯，小火燜8分鐘，出鍋，揸去香料，待用。

3、另起鍋入油20克,待燒至五成熱時，下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香，下排骨大火翻炒2分鐘，勾薄芡，出鍋裝盤即可。 香辣濃郁，酒味清香。