菜譜大全

一般云南餐廳推出的多為烤羅非魚(yú)，而“納禾春”卻將原料換成鱈魚(yú)，好處有兩點(diǎn)：首先，成本降低了，羅非魚(yú)每條成本14元，而鱈魚(yú)的成本價(jià)僅為5.5元；其次，鱈魚(yú)無(wú)刺，且在加工時(shí)可將腌料揉進(jìn)肉里，滋味更濃郁。

制作流程：

1、鱈魚(yú)肉300克去掉外皮，在表面改十字花刀，放入盆中加大芫荽25克、小米辣碎20克、荊芥、香柳、香蔥各10克、姜末、蒜末各5克，撒適量鹽、味精、雞粉，用手不斷揉搓，使味道充分滲入魚(yú)肉，腌制10分鐘即可使用。

2、魚(yú)肉兩面各刷一層香茅草油，擺入烤網(wǎng)，小火烤5-6分鐘，中間需再刷一遍油，待其完全成熟時(shí)取出裝盤(pán)即可。

香茅草油制作：

鍋入色拉油1500克燒至六成熱，下入蔥段、姜片各100克炸至干香、金黃，撈出棄去不用，在油中放入干香茅草、鮮香茅草各150克、檸檬葉80克、干南姜片70克小火炸出香味，關(guān)火倒入不銹鋼盆，使香料持續(xù)浸泡出香，待油晾涼，濾渣即成。