菜譜大全

原料

大黃魚600克，蔥絲、青紅椒絲、法香各適量，自制雞湯200克，雞油5克，鹽2克。

制法

將大黃魚從背部宰殺治凈，制成平扒狀，放入蒸碟，加雞湯、鹽，入蒸箱蒸8分鐘，取出，撒蔥絲、青紅椒絲，淋入燒熱的雞油，點綴法香即可。

點評

濃郁的雞湯鮮味滲入魚肉中，又淋入熱雞油，使鮮香味更濃郁，鮮上加鮮，肉嫩刺少，老少皆宜。

大廚小貼士

自制雞湯的做法：將老母雞宰殺治凈，切大塊，飛水洗凈，放入清水中小火熬制10小時即可。