蒸排骨是粵菜中一道家常美味,大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調(diào)味料。為了增香,大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。
蒸菜一般都是非常清淡的菜肴,不過這道蒸排骨確實(shí)清淡卻不寡淡的美味,蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感,非常的獨(dú)特美味。
食材明細(xì)
主料:
豬肋排 350g,南瓜 100g。
輔料:
蒜瓣 6個(gè),豆豉 20g,蔥 1根,生姜 20g,紅辣椒 1個(gè),料酒 30ml,生抽 15ml,蠔油 15g,鹽 適量,糖 3g,淀粉 10g。
蒜蓉豆豉蒸排骨的做法
1 排骨洗凈,南瓜去皮。
2 準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料。
3 排骨用清水浸泡20分鐘,中間換水。
4 然后加入糖和料酒。
5 加入生抽,鹽。
6 加入蠔油。
7 再加入蔥姜。
8 用手抓拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。
9 豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎。
10 南瓜切片擺放入碗中。
11 腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均勻。
12 炒鍋倒油燒熱,放入蒜末,豆豉炒香。
13 加入紅辣椒后關(guān)火。
14 然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。
15 把拌好的排骨放在南瓜上面。
16 蒸鍋水燒開放入排骨碗。
17 大火蒸制20-25分鐘。
18 蒸好后取出撒上一些蔥花即可。
小貼士
排骨一定要用肋排,而且還要切得小小的,蒸排骨才容易入味熟透,口感才好。 不喜歡吃南瓜,底下也可以墊上土豆,或者芋頭都可以,自己隨意吧。
排骨一點(diǎn)要提前腌制,最好可以在晚上腌制,第二天在做,排骨才會(huì)入味好吃。 最后蒸制的時(shí)候再加入淀粉把排骨抓拌均勻,這樣處理過的排骨才會(huì)嫩口。
把蒜蓉炒香一下再加入排骨中,可增加排骨的濃郁味道。