菜譜大全

簡(jiǎn)介 魚(yú)肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目。 材料

主料：鮮活鱖魚(yú)750克，冬菇15克。網(wǎng)油175克，熟火腿末10克，紹酒35克，精鹽2.5克，姜汁15克，蔥10克，味精1.75克。

做法

魚(yú)治凈，用刀片下魚(yú)肉，修切成12個(gè)圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然后和魚(yú)頭、魚(yú)尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥姜汁腌漬。網(wǎng)油洗凈瀝干，改切成方塊，每塊網(wǎng)油中間放魚(yú)肉一塊，面上再放冬菇一只，包成圓形。將魚(yú)頭、尾分放在長(zhǎng)腰盤的兩端，中間排放包好的魚(yú)塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內(nèi)湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水淀粉勾芡。燒在魚(yú)身上，撤上熟火腿末即成。