菜譜大全

材料：

主料：

新鮮乳鴿一只，鮮帶子兩粒，龍蝦肉1兩，肥豬肉、馬蹄、蛋清各適量。

料頭：

芫茜蓉、蔥蓉、姜蓉各少量。

腌料：

乳鴿鹽。

上皮料：

乳鴿脆皮水。

做法：

1、將乳鴿一只從頸部放血落刀處拆去骨頭（切記劃破皮，否則此菜失?。?/span>，待用。

2、將帶子、龍蝦肉、肥豬肉、馬蹄剁成蓉，用鹽調(diào)味（龍蝦與帶子夠鮮，不用加味粉跟雞粉），打成膠狀，待用。

3、將乳鴿用乳鴿鹽腌好，蒸至九成熟取出，放置冷卻，用毛巾擦干里面水份，抹上少量生粉，釀入“3”，掛乳鴿脆皮水，用風(fēng)扇吹干表皮，上菜時炸至乳鴿皮皮脆至熟即可。

乳鴿脆皮水：

白醋6斤，浙醋1斤，麥芽糖4.5兩，白酒四兩，食粉1茶勺。