菜譜大全

原料：

豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。

調(diào)料：

味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。

2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達(dá)美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅鹵水（原料4千克量）：

紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達(dá)美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。