菜譜大全

主料：

豬蹄500g

輔料：

蔥適量，姜適量，八角一顆，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml。

做法：

1、首先把豬蹄清洗干凈，鍋中放入水、蔥和姜燒開后，放入豬蹄后打開蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖豬蹄降溫瀝干。

2、炒糖色需要在鍋中放一湯匙色拉油和放一湯匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化顏色變深。

3、倒入焯好的豬蹄后不斷翻炒至粘滿糖色。

4、倒入兩湯匙生抽和半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5、倒入一湯匙的料酒和姜片攪拌均勻。

6、把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋后和蔥一起放入鍋中。

7、加上足夠水的把豬蹄湮沒，等水開了之后轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。

8、開蓋之后轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋上一些香油炒勻即可。

小貼士：

1、豬蹄要用開水下鍋焯水。開水能使豬蹄的肉皮更加緊實(shí)，那么燉制時(shí)不易爛。

2、首選冰糖它會(huì)讓豬蹄成品顏色更加紅亮。

3、為了完成之后更加軟嫩只放生抽和老抽不放鹽。鹽十分容易使蛋白質(zhì)凝固，所以一點(diǎn)鹽都不放。

4、必須控制好火候。燉制的時(shí)候一定要開到最小火，用鑄鐵鍋再燉它個(gè)兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)哟蟾乓獰跞齻€(gè)小時(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵而大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。