菜譜大全

批量預(yù)制：

羊腸抹勻鹽和陳醋，一直搓洗到表面發(fā)澀，即可用清水沖洗干凈，再將其放入清水，水中加入蔥段、姜片、料酒、鹽、香料包，小火煮30分鐘。

走菜流程：

1、取鹵好的羊腸350克切成菱形片，下入沸水（清水中加適量料酒，可去異味）中汆燙片刻，撈出后放入四成熱的寬油中滑散待用。

2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬10克、蔥花、姜片、蒜片各8克大火爆香，加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒約30秒至香氣逸出，轉(zhuǎn)中火倒入羊腸翻炒幾下。

3、撒杭椒段、鮮紅小米辣段各50克，調(diào)入味精、雞粉各5克、白糖4克、東古一品鮮醬油、鹽各3克，淋水淀粉5克勾芡，起鍋前加蔥油3克翻勻即成。