菜譜大全

此菜借鑒了五香花生的做法，將核桃?jiàn)A開(kāi)后，倒入放有鹽和香料的清水中加熱后浸泡入味，制作簡(jiǎn)單、成本低廉，毛利高達(dá)80%；成菜賣(mài)相質(zhì)感十足，味道咸香可口，每月至少能賣(mài)出600份。

批量預(yù)制：

1、干核桃10斤用夾子夾開(kāi)，去掉一半的核桃皮待用。

2、盆內(nèi)倒入清水15斤，加鹽250克、味精100克、香葉25片、桂皮20克、八角5個(gè)、草果（拍破）4個(gè)，燒開(kāi)后放入核桃，小火煮至再次燒開(kāi)，關(guān)火倒入保鮮盒內(nèi)浸泡8個(gè)小時(shí)。

走菜流程：取浸泡入味的核桃10個(gè)裝盤(pán)，淋入原湯80克即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

核桃提前用夾子夾開(kāi)，注意只去掉一半的皮，不僅賣(mài)相美觀，也更方便客人食用。