菜譜大全

制作：西安李軍平

這道“傳統(tǒng)牛腩暖鍋”是我的原創(chuàng)菜品之一，它傳承了老式器皿，迎合陜西巷子老菜館的市場(chǎng)定位。此菜湯汁鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是一款傳統(tǒng)老菜的升級(jí)版。

做法：

初加工：

1、取牛腩2千克改刀成3.5厘米的小塊，用清水漂洗6小時(shí)，焯水。

2、鍋中放清水3千克，放入桂皮10克，八角15克，花椒、良姜各20克，草果3個(gè)，放入牛腩，大火燒開，改小火煲制1小時(shí)，撈出。

3、苕皮150克泡發(fā)，切4厘米左右的小塊；魚豆腐200克改刀成2毫米左右的厚片；玉米200克沖洗干凈，切3厘米長(zhǎng)的段；以上原料均焯水。

4、支竹150克改刀成3.5厘米的段，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃；蟹味菇100克去根洗凈；取傘蓋為3厘米左右的香菇150克，打十字花刀。

熟處理：

取煲好的牛腩400克入牛腩暖鍋底湯900克中燒開，將著透的木炭放入鍋心，將除牛腩以外的其他原料整體排放于暖鍋中，將牛腩和暖鍋湯一同倒入暖鍋中，撒香菜、韭黃各3克，待湯面起小泡時(shí)即可食用。

牛腩暖鍋底湯：

鍋內(nèi)放入牛骨湯900克、鹽5克、胡椒粉3克、花椒粉1克調(diào)制，燒開即成。