菜譜大全

做法：

1、把草魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)肉片成片，納盆后加適量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻。把魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨均剁成小塊，用清水沖洗干凈待用。

2、把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水后撈出來(lái)，放湯碗里墊底。

3、凈鍋下雞油燒熱，先放入姜米、蔥末、青椒圈炒香，把魚(yú)頭和魚(yú)骨塊放鍋里稍炒后，摻清水并加雞汁、鹽、胡椒粉等，煮約5分鐘，再連湯帶汁地盛入墊有平菇片、青筍片的湯碗里。

4、另取凈鍋上火，摻水燒至微沸時(shí)放魚(yú)片，煮至剛熟便撈出來(lái)盛湯碗里。

5、另取凈鍋放豬油燒熱，投入青椒圈和干青花椒炒香后，起鍋舀在魚(yú)肉上面便好。