菜譜大全

制作：孫偉

這是一款應(yīng)季菜，春夏天可以用春筍，秋冬可以用冬筍代替。操作時要注意，春筍要選嫩的，鳥貝焯水要掌握好時間否則口感發(fā)老。另外，原料下鍋內(nèi)翻炒兩下即可，因為上桌過程中還會有余溫加熱。

材料準(zhǔn)備：

1、鳥貝500克去殼、去內(nèi)臟，大概能得凈肉250克。

2、春筍300克切條；青、紅尖椒各50克切小條。

走菜流程：

1、鳥貝焯水8秒，撈出控水。

2、春筍入四成熱的油鍋滑油。

3、鍋留底油，下蒜片、姜片、小米辣20克炒香，加入蠔油、白糖各10克，一品鮮、味素、雞粉各5克，白胡椒粉3克調(diào)味，烹料酒15克，倒入主輔料翻炒均勻，淋濕淀粉勾芡，淋蔥油、芝麻油各5克出鍋裝盤即可。