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制作：蒂蒂香達(dá)濠魚丸店 林則強(qiáng)

“蒂蒂香達(dá)濠魚丸店”的祖輩以手打魚丸起家，現(xiàn)在年銷量可達(dá)上萬斤。除了招牌魚丸外，墨魚丸和手工制作的紙包墨斗也是店中特色，因鮮墨魚的用量極大，留下了另一種副產(chǎn)品——墨魚卵，以前是被當(dāng)作下腳料扔掉的，但現(xiàn)任老板林木隆卻要“用盡海鮮所有的部位”，別人不要的、不會(huì)用的東西，都在他手中變成了美味。

制作流程：

1、新鮮大墨魚宰殺后去掉墨囊、洗凈，將凈肉入攪拌機(jī)內(nèi)絞成極細(xì)的泥，倒入盆中，每500克墨魚膠加入紅椒末10克、芹菜末10克，調(diào)入鹽5克、味精5克、蛋清1個(gè)攪打均勻，用手?jǐn)D成小球。

2、取一張糯米紙，中間擺一片香菜葉，放一只墨魚球，然后將糯米紙對折，包成長方形的小包，入五成熱油中炸至糯米紙微微變黃、包墨魚丸的部分色澤金黃時(shí)即可出鍋，均勻擺在盤邊，配金桔油走菜即可。

制作圖解：

1、打好的墨魚膠用手?jǐn)D成小球。

2、每張糯米紙上放一片香菜葉、一個(gè)墨魚球。

3、折成長方形小包。

4、入油炸至微黃。