菜譜大全

這道菜把燒白和水煮魚組合在一起，增加了一股特殊的脂香味。

把草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和濕生粉拌勻腌味。燒白按常規(guī)方法蒸好后，倒扣在窩盤里待用。

鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香后，摻入清水燒開再煮一會兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等下魚片滑熟后，撒入蒜苗節(jié)和蔥花，出鍋舀進裝有燒白的窩盤。

鍋里倒色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。