菜譜大全

制作：杭州德悅酒店 劉建強

這道菜的重點在黃鱔的制作，前期的初加工做了很精細的處理，炒制時用的是熟豬油，香味更濃，同時圓蔥、姜絲的加入也增加了風(fēng)味。

材料：

原料：

面餅（市場有售）8張，馓子200克，黃鱔300克，圓蔥50克，青、紅椒絲各20克，粗姜絲25克，蔥白段、黃瓜段各30克。

調(diào)料：

A料（料酒50克，糖25克，醬油35克，雞精、味精各3克），熟豬油50克，濕淀粉5克。

做法：

1、鍋中入清水，燒至80℃時放入黃鱔，燒開后關(guān)火燜5分鐘，取出迅速沖涼，在其背面、腹面、側(cè)面各開一刀，改成小段。

2、鍋中入熟豬油燒熱，放入圓蔥略煸一下，撈出入容器內(nèi)墊底，放入青、紅椒絲和鱔絲翻炒，待鱔絲表面有小泡時，放入A料調(diào)味出香，淋濕淀粉勾芡，出鍋倒在圓蔥上。