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更新時(shí)間:2018-08-07 19:13

糖麻茄子 974 47

這道菜的口味特點(diǎn)是又甜又香,因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道適口。這種手法和味型適用于多種食材,除了糖麻茄子,還可以制成糖麻西紅柿、糖麻雞蛋 (雞蛋煮熟剝皮后

  步驟  

 

糖麻茄子的做法
 

這道菜的口味特點(diǎn)是又甜又香,因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道適口。這種手法和味型適用于多種食材,除了糖麻茄子,還可以制成糖麻西紅柿、糖麻雞蛋(雞蛋煮熟剝皮后拍粉油炸,再裹糖麻汁即成)等等。

材料:

原料:

長(zhǎng)茄子2個(gè)約400克。

調(diào)料:

干淀粉適量,芝麻醬75克,清水100克,白糖100克。

制作:

1、茄子去皮,改刀成1.5厘米見(jiàn)方的丁。

糖麻茄子的做法

2、拍一層干淀粉。

糖麻茄子的做法

3、入六成熱油炸。

糖麻茄子的做法

4、炸至外皮起脆、稍微上色后撈出瀝油。

糖麻茄子的做法

5、鍋留底油,下入芝麻醬細(xì)火炒勻、出香。

糖麻茄子的做法

5、添入清水,下白糖小火熬成粘稠狀濃汁,下入炸至上色的茄子丁,快速翻勺裹勻糖麻汁、撒上熟芝麻即可出鍋。

糖麻茄子的做法

譚東生:

在熬糖麻汁時(shí),有的師傅是先熬糖再加水、放麻汁,而我是先熬麻汁再添水、加糖。我認(rèn)為前者有兩個(gè)弊端:

第一,先熬糖容易產(chǎn)生焦糖反應(yīng),顏色變深的同時(shí)甜度降低;第二,芝麻醬被水稀釋后香氣由濃變淡。

而我先炒麻汁就是為了使其香氣充分揮發(fā)出來(lái),然后再添水、加白糖,這樣調(diào)好的糖麻汁既香又甜。

 

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