菜譜大全

材料：

主料：牛腩

輔料：火鍋底料、骨湯、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、鮮湯

調(diào)料：鹽、雞精、味精和醪糟汁

做法：

1、舀一大瓢火鍋底料在燒開的骨湯鍋里熬出味（見圖1、圖2），另往火鍋盆里放姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒，在用漏勺把熬出味的火鍋湯料過濾入盆后，調(diào)入鹽、雞精、味精和醪糟汁待用（見圖3、圖4）。

2、另把牛腩切成塊投沸水鍋里汆水后，撈入高壓鍋并加姜蔥、料酒和鮮湯。等上火把牛腩壓(火巴)后才撈出來瀝水。裝盤后，與火鍋湯料一起端上柴火灶臺(tái)（見圖5、圖6）。

3、把火鍋湯料倒入大鐵鍋，點(diǎn)火燒開后，把壓好的牛腩下鍋煨入味，即可讓客人搛起蘸香油味碟食用。在吃完牛肉以后，還可燙食隨配的素菜（見圖7）。

說明：

火鍋料需要事先炒好，其炒制的方法也與常見火鍋的炒法無異，只不過所用到的油是菜油和牛油各一半。另外，牛腩需選用牦牛牛腩。