菜譜大全

材料：

主料：

剖好的野生鱔魚100克。

輔料：

米線200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油發(fā)響皮50克，大蒜瓣15克。

調(diào)料：

酸腌菜5克、藿香10克、蔥花12克、紅油辣椒15克、醬油5克、甜面醬10克、復(fù)制醬油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、鹽2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化豬油（混合油）50克、豬骨湯200克。

制作：

1、把油發(fā)響皮用熱堿水浸泡回軟后，入開水鍋里汆一水，其間需多次換水，至堿味去除才撈出來，漂洗干凈再改刀成片待用；

2、另把鱔魚斬成約5厘米長的段，云腿切成薄片待用；

3、鍋入混合油燒至六成熱時(shí)，投入大蒜瓣炸成淺棕黃色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鱔魚段炒至卷曲且熟；

4、鍋內(nèi)依次入甜醬、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，摻入豬骨湯并調(diào)入鹽、料酒、海米粉和復(fù)制醬油，最后下入響皮塊并小火燒入味，即成鱔魚澆頭。

5、把米線放雞湯鍋里冒熱，撈入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滾燙的豬骨湯、鱔魚澆頭再撒藿香、蔥花即可。

提示：

1、肉骨湯必須沸騰，米線在雞湯中必須燙熱透；

2、客人可根據(jù)自己的口味去添加紅油辣椒和醬油。