紅薯粉條中的明礬，怎么發(fā)現(xiàn)？

　　最近經(jīng)常聽(tīng)到無(wú)礬粉條，無(wú)礬油條等，也許現(xiàn)在許多消費(fèi)者對(duì)于明礬可能很陌生，其實(shí)明礬就是一種化學(xué)元素，可以輔佐我們制作粉條等。但是對(duì)于我們的做紅薯粉條同行來(lái)說(shuō)，明礬是很常見(jiàn)的，明礬的危害大家心里也清楚，但是千百年來(lái)“無(wú)礬，不成粉”的說(shuō)法深入人心，好多同行都認(rèn)為沒(méi)有明礬做不出紅薯粉條，但是科學(xué)發(fā)展到今天，沒(méi)有什么不可能的。那么我們需要怎樣來(lái)分析它的成分里面是否存在無(wú)礬。

　　火燃法：用火點(diǎn)燃純紅薯粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒(méi)有用精制淀粉制作的純紅薯粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

　　光檢法：將純紅薯粉條對(duì)光檢驗(yàn)，看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對(duì)光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無(wú)殘?jiān)?，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的**分子較小，持水性能低下，組織相對(duì)致密甚至板結(jié)，純紅薯粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。