價(jià)格暴跌？大閘蟹行業(yè)要崩塌？

　　每到中秋節(jié)前后，議論最多就是大閘蟹，今年也是如此。據(jù)悉從8月底開始，大閘蟹主產(chǎn)區(qū)就開始有大閘蟹陸續(xù)上市，目前已經(jīng)上市兩周多了。從初步了解的情況來(lái)看，今年大閘蟹養(yǎng)殖情況總體不錯(cuò)，產(chǎn)量預(yù)計(jì)比去年要好，但另一個(gè)方面的問(wèn)題就隨之而來(lái)了，那就是價(jià)格。從上市的兩周多時(shí)間里江蘇等主產(chǎn)區(qū)大閘蟹價(jià)格總體呈現(xiàn)高開低走，尤其是中秋節(jié)前，養(yǎng)殖戶大量賣蟹，價(jià)格一跌再跌，中秋節(jié)后一天價(jià)格繼續(xù)大跌，甚至有人認(rèn)為“這是最大一場(chǎng)蟹業(yè)雪崩”。

　　大閘蟹作為一個(gè)中高端的特種水產(chǎn)品，歷來(lái)是老百姓送禮、消費(fèi)的一個(gè)上檔次的選擇，大閘蟹的品牌化運(yùn)作也是非常成功，尤其是陽(yáng)澄湖那么點(diǎn)地方，每年能把陽(yáng)澄湖大閘蟹炒到那么高的價(jià)格，除了陽(yáng)澄湖以外，江蘇安徽湖北等省還有其他很多大閘蟹品牌，比如說(shuō)固城湖大閘蟹，洪澤湖大閘蟹等等。這些年受利潤(rùn)刺激、常規(guī)品種轉(zhuǎn)型等因素影響，各地大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模不斷發(fā)展，總面積大了，總產(chǎn)量多了，但養(yǎng)殖環(huán)境有好有壞、養(yǎng)殖戶技術(shù)水平有高有低，導(dǎo)致市面上大閘蟹的質(zhì)量參差不齊，印象中高大上的大閘蟹似乎有些往墮落的方向發(fā)展了，價(jià)格越賣越低，規(guī)格越來(lái)越軟，市場(chǎng)越來(lái)越亂，整個(gè)行業(yè)可以說(shuō)是一片混沌，連有著多年養(yǎng)殖或者銷售經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，都感覺(jué)這一行越來(lái)越難做了，而混亂的結(jié)果，最終又會(huì)影響到養(yǎng)殖戶的那一環(huán)。

　　入秋以后大閘蟹就會(huì)陸續(xù)上市，但真正好吃的大閘蟹并不是在9月，根據(jù)大閘蟹的生活習(xí)性，一般肉好膏滿的大閘蟹都要到10月份才會(huì)多起來(lái)，9月份大閘蟹上市純粹是為了搶中秋節(jié)商機(jī)。因?yàn)橹星锕?jié)大閘蟹價(jià)格都比較好，不少養(yǎng)殖戶為了賣上好價(jià)格，明明還沒(méi)能上市的大閘蟹，就強(qiáng)行提前上市了，這就導(dǎo)致了市面上出現(xiàn)很多質(zhì)量不過(guò)關(guān)的大閘蟹，比如說(shuō)腿軟、肉少、膏少甚至沒(méi)膏。大閘蟹提前上市并不是今年才有的，幾年前就有，只是這幾年有愈演愈烈的架勢(shì)。

　　養(yǎng)殖戶為了多賣錢是一個(gè)方面，但不是根本的原因，根本在于市場(chǎng)，終端市場(chǎng)有這樣的需求，但想吃大閘蟹的人并不知道，這個(gè)時(shí)間段的大閘蟹并不是質(zhì)量好的，但還是要嘗鮮，養(yǎng)殖戶就順其自然地滿足了這樣的需求。不可否認(rèn)，每年中秋前后還是有質(zhì)量上乘的大閘蟹在銷售，但只是少部分，大多數(shù)大閘蟹都是被“提前上市”的，質(zhì)量很難有保證。另一個(gè)問(wèn)題就是專賣店炒作的禮盒大閘蟹，很多專賣店提前賣“蟹券”，就是我們常說(shuō)的“紙?bào)π贰?，蟹券價(jià)格虛標(biāo)，滿足一些人送禮的虛榮心，真正拿著“蟹券”去提貨，有時(shí)候需要排隊(duì)，有時(shí)候提到的是“打折”貨，每年這樣的糾紛也是從沒(méi)有斷絕過(guò)，以前有，現(xiàn)在有，以后還會(huì)有，這個(gè)怪現(xiàn)象永遠(yuǎn)不會(huì)消失的。

　　中秋節(jié)前后幾天，大閘蟹生意非?；穑B(yǎng)殖戶忙著賣蟹，市場(chǎng)里大閘蟹交易火熱，電商物流瘋狂接單，整個(gè)大閘蟹行業(yè)就是一個(gè)字，火。但其實(shí)問(wèn)題很多，上面說(shuō)的大閘蟹提前上市、質(zhì)量不過(guò)硬，只是一個(gè)問(wèn)題而已;市場(chǎng)里大閘蟹報(bào)價(jià)規(guī)格越來(lái)越軟，從49規(guī)格到38規(guī)格、27規(guī)格、16規(guī)格、05規(guī)格、倒49規(guī)格等等，你想都不敢想。電商物流生意太火，買賣雙方單子已經(jīng)下了，但是沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)24交易成功，因?yàn)閱巫犹嗔?，根本安排不過(guò)來(lái)，一些知名物流公司聲稱的24小時(shí)送到家，也不是靠譜，最忙的時(shí)候，48小時(shí)能送到就算不錯(cuò)的了。知名的物流公司尚且如此，普通的物流車就更不用說(shuō)了，這就是為什么最近買賣雙方交易扯皮的事情多了，和死蟹率高相比，遲點(diǎn)到貨就不算什么事了，有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，“中秋前后死蟹多的原因主要有兩個(gè)，一個(gè)就是質(zhì)量不過(guò)硬，這跟養(yǎng)殖戶提前賣蟹有關(guān)系，另一個(gè)就是中秋那幾天江蘇等地氣溫不低，一旦運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，損耗就自然而然地高了。如果說(shuō)到了10月份，大閘蟹普遍不錯(cuò)了，那時(shí)候溫度不高，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不會(huì)太大的”。

　　質(zhì)量決定價(jià)格，在任何一個(gè)行業(yè)都是這樣，一分價(jià)錢一分貨。今年早期上市的大多數(shù)大閘蟹質(zhì)量不理想，是價(jià)格高開低走的一個(gè)主要原因。小編在中秋節(jié)前走訪過(guò)一些大型的水產(chǎn)市場(chǎng)，普遍的反應(yīng)就是貨不算少、但好貨少，有的檔口來(lái)者不拒，不管什么質(zhì)量，只要你賣蟹，只要價(jià)格你接受，都給你收了;有的檔口對(duì)質(zhì)量卡的緊一些，質(zhì)量差的不收，差蟹夾在好蟹里也混不掉，挑出來(lái)直接打回。這個(gè)跟不同檔口的走貨渠道不同有關(guān)系，有的檔口走外地市場(chǎng)層層分貨，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)環(huán)節(jié)一倒騰，最次的蟹便宜到你不敢想象，到最后就直接被“處理價(jià)”處理了;有的檔口走專賣店或者直接進(jìn)餐飲，采購(gòu)方給的價(jià)格高，對(duì)質(zhì)量要求高。

　　節(jié)前大閘蟹質(zhì)量不理想，導(dǎo)致價(jià)格在上市之后不斷下滑，養(yǎng)殖戶提前賣蟹搶中秋市場(chǎng)也是價(jià)格下滑的一個(gè)原因。目前主要是江蘇地區(qū)大閘蟹在上市，尤其是蘇中地區(qū)上市量大。價(jià)格不好的時(shí)候，一些檔口老板會(huì)跟養(yǎng)殖戶打個(gè)招呼，少上點(diǎn)少上點(diǎn)，這個(gè)提醒很好，但是沒(méi)有用。比如說(shuō)以前一個(gè)地區(qū)有一百個(gè)養(yǎng)殖戶，現(xiàn)在是一千個(gè)養(yǎng)殖戶，人多了力量大，但人多了心更散，檔口老板還會(huì)提示少上點(diǎn)少上點(diǎn)，但養(yǎng)殖戶張三聽了李四不聽，李四聽了王五不聽，總有些要上貨的養(yǎng)殖戶你是擋不住的。再加上現(xiàn)在一個(gè)市場(chǎng)里做生意的人多了，有些人做生意不地道，亂定規(guī)格亂出價(jià)，市場(chǎng)就容易亂。市場(chǎng)也是可以干預(yù)的，如果出現(xiàn)亂象了，有地方政府出面干預(yù)，有市場(chǎng)管理方規(guī)范亂象，那也是可以的，但是這幾年在規(guī)格越來(lái)越軟的情況下，也有一些市場(chǎng)硬性規(guī)定，必須49規(guī)格交易，還鄭重其事地出通知到處張貼，但是用不了幾天，38規(guī)格27規(guī)格都出來(lái)了，之前的所謂干預(yù)，看起來(lái)就是個(gè)笑話。

　　再說(shuō)這個(gè)“蟹業(yè)雪崩”的事情。其實(shí)往年都會(huì)有類似的情況，只是看起來(lái)今年好像更厲害點(diǎn)，但如果套用那個(gè)“節(jié)后三天跌”的規(guī)律，這兩天的大閘蟹價(jià)格暴跌也不難理解，更何況在節(jié)前就一直在掉價(jià)，因?yàn)樯鲜械男诽嗔?，中秋小長(zhǎng)假最后一天，很多市場(chǎng)檔口需求量減少，但上來(lái)的蟹太多了，價(jià)格就守不住底線了，一些市場(chǎng)一些檔口干脆就暫停收蟹、臨時(shí)歇業(yè)。從這陣子養(yǎng)殖戶賣蟹的情況來(lái)看，今年的產(chǎn)量整體看起來(lái)還是不錯(cuò)的，最終的產(chǎn)量數(shù)據(jù)還要再賣一段時(shí)間才能有數(shù)，現(xiàn)在就是大概預(yù)估一下”。

　　在大閘蟹上市之前，初步了解了一下，今年幾個(gè)主產(chǎn)區(qū)大閘蟹的養(yǎng)殖情況總體還是不錯(cuò)的，很多一線的朋友都認(rèn)為今年的產(chǎn)量會(huì)比去年高，再加上養(yǎng)殖面積的增加，今年大閘蟹的總供應(yīng)量又會(huì)上一個(gè)新高。量多了價(jià)格就會(huì)比較危險(xiǎn)，盡管有一些人對(duì)比了今年和去年同期的價(jià)格，光從字面上的數(shù)據(jù)來(lái)看，今年的價(jià)格比去年高，但大閘蟹這個(gè)品種，一天里的價(jià)格都會(huì)變化好幾次，對(duì)比幾天甚至更久的價(jià)格走勢(shì)，具體有多大的意義呢?在大閘蟹這個(gè)行業(yè)里，養(yǎng)殖戶是生產(chǎn)者，養(yǎng)殖戶決定了今年會(huì)有多少大閘蟹上市，會(huì)有什么樣質(zhì)量的蟹上市，但市場(chǎng)又時(shí)刻左右著養(yǎng)殖戶，今年的市場(chǎng)和去年一樣嗎?差別太多了，這個(gè)就沒(méi)辦法多說(shuō)了。

　　這幾年終端市場(chǎng)對(duì)于大閘蟹的追捧有減無(wú)增，老百姓對(duì)于大閘蟹質(zhì)量的要求，更多于對(duì)某些品牌的盲目追捧，這是因?yàn)橐郧盁崤跄承┢放?，是因?yàn)椤盎疑投Y”的需要，現(xiàn)在即便還有送禮，也更重視質(zhì)量，更重視口感之類的。即便是拋開現(xiàn)在不斷提倡的生態(tài)綠色安全等口號(hào)，老百姓對(duì)于大閘蟹的追求，已經(jīng)逐漸回到的最原始的需求上來(lái)了，所以這也給一線的養(yǎng)殖戶提了個(gè)醒，什么蟹賣什么價(jià)，決定市場(chǎng)價(jià)格的是消費(fèi)者，不是養(yǎng)多少蟹市場(chǎng)都能消化掉的，不是什么質(zhì)量的蟹都會(huì)能賣出好價(jià)格的，盡量控制成本的情況下，盡量養(yǎng)出好蟹，這才有可能賺到最大的利潤(rùn)。好蟹賣不出好價(jià)，那是因?yàn)榍啦缓?，試著重新尋找新的渠道就可以?但差蟹想賣出好價(jià)，除了坑人，實(shí)在想不出來(lái)更好的辦法。