很多朋友不管自己在做蛋糕還是在學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作蛋糕，做蛋糕最關(guān)心的就是蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量了，所以在采購(gòu)面粉時(shí)首要關(guān)注的就是蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量。除此之外，還要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。下面就可以跟隨重慶蛋糕培訓(xùn)小編去看看關(guān)于制作蛋糕時(shí)面粉會(huì)遇到的小狀況以及該怎么處理。

1、面粉的色澤是越白越好么？

　　 其實(shí)面粉在通常情況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的感覺(jué)。一般高筋面粉顏色會(huì)稍微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。如果色澤太白肯定就不對(duì)了，其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

　　 2、面粉的貯存環(huán)境是怎樣的？

　　 貯存環(huán)境濕度大，貯存溫度過(guò)高，面粉容易發(fā)生霉變。因此，面粉最好貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所（不靠墻面、不靠地面），最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　 3、面粉生蟲(chóng)了該怎么處理好？

　　 面粉的貯存要求很高，如果我們稍不注意就可能會(huì)生蟲(chóng)。生蟲(chóng)的面粉只能棄用了么？其實(shí)我們還有很多補(bǔ)救的方法，殺死成蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。常見(jiàn)的處理辦法有冷凍除蟲(chóng)法和高溫滅蟲(chóng)法。滅蟲(chóng)后用細(xì)目篩過(guò)篩，面粉還可繼續(xù)使用。不過(guò)生蟲(chóng)太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。

　　 4、面粉使用前為何要過(guò)篩？

　　 在蛋糕的制作過(guò)程中是一定需要用到面粉的，在稱(chēng)量和面之前通常我們都會(huì)進(jìn)行過(guò)篩。因?yàn)槊娣塾捎谏a(chǎn)工藝或者是長(zhǎng)久貯存等原因容易形成小結(jié)塊，過(guò)篩后這些結(jié)塊會(huì)松散開(kāi)來(lái)，而過(guò)篩后的面粉也會(huì)更加細(xì)膩蓬松，質(zhì)地輕薄柔軟。

5、如何改變面粉的吸水率？

　　 面粉的吸水率直接影響著加水量，而影響面粉吸水率的因素有很多，除卻面粉本身的因素，如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細(xì)、面粉的含水量、面筋性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、破損淀粉的含量等。而從披薩面團(tuán)配方的各個(gè)要素上看，也能通過(guò)用量的調(diào)整來(lái)改變面粉的吸水率，比如增加糖的用量會(huì)使面粉的吸水率降低，而食鹽與糖有一樣的功用。