酸辣粉是四川、重慶、貴州等地城鄉(xiāng)間廣為流傳的一種傳統(tǒng)名小吃，其提取的食材是當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。川味酸辣粉屬于天然綠色食品，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛。因其特點(diǎn)為“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，因此素有“天下較好粉”之美名。 酸辣粉系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按較佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。

　　實(shí)際操作內(nèi)容

　　1、講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

　　2、參觀酸辣粉的制作流程。

　　3、泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

　　4、紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

　　5、肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

　　6、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。

　　7、肥牛、肥腸、羊肉酸辣粉制作方法。

　　8、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

　　新鄉(xiāng)美味香酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)成熟，口味純正，比同行業(yè)中產(chǎn)品口味更勝一籌，一對(duì)一傳授技術(shù)，手把手教學(xué)，讓每一個(gè)學(xué)技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者都能夠自己掌握核心技術(shù)，在實(shí)際操作中運(yùn)用自如。如果有意向，可以直接聯(lián)系我們。