香港的鮮蝦云吞面就像上海的小籠包一樣，是不得不嘗的美食杰作。云吞個個有嬰兒拳頭大，餡全部是完整的大個鮮蝦做的。面條要用雞蛋面做成，口感筋道。湯面也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。具備了這些工藝，才可稱得上是正宗的港式云吞面。云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣的傳統(tǒng)特色小吃，早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一。云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。云吞就是餛飩，較早云吞以全豬肉制，所以稱做凈肉云吞。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。

　　在廣州，正宗的云吞是用河蝦做餡料，云吞一定要小個子，有風尾。以前西關女士的小嘴一口一粒，是正宗廣州云吞的規(guī)格。云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

　　云吞面技術培訓詳情

　　●云吞皮、餡的制作，湯的調(diào)制;

　　●原料、配料、設備、工具、操作要領;

　　●原料、配料、設備、采購方案、及比較低價格;

　　●原料存放、保鮮技術;

　　●配料存放，培訓技術;

　　●開店選址指導;

　　●店面規(guī)劃設計;

　　●開店銷售方案;

　　●經(jīng)營管理方案。

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