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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
課程安排:
培訓內容 | 川湘菜技術培訓 |
課程安排 | 理論學習: 1、培訓老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。 2、詳細解批川湘菜技術,包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。 3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學員輕松創(chuàng)造財富。 實操學習: 1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。 2、培訓老師在實踐操作過程中,帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。 3、培訓老師引導學員反復操作,熟練操作川湘菜制作流程,直到獨立完成成品,老師進行品嘗及評價。 |
課程制作:
辣魚片:魚、大白菜、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、植物油、雞蛋、糖、鹽、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把魚肉片薄片,姜蒜切片,白菜放大盆墊底,片好的魚片用少量糖、鹽、花椒粉和1個雞蛋蛋清抓勻,喂一會,起鍋倒油,將姜蒜片放鍋中爆香,加郫縣豆瓣醬,炒勻添水,水開時,魚片放鍋中煮,水再次燒開時撈出倒盆里,再起鍋,多放油,放麻椒和辣椒,味道飄出來時關火,油稍涼點時,淋魚片上。
毛血旺:150克豬血或鴨血、二條蟮魚、半根鹵肥腸、黃豆芽和白百葉各60克、80克方火腿、二根香菜、大蔥和冰糖10克各、1-2個獨蒜、8克姜、20只干紅椒、花椒、3-4片香葉、4粒丁香、1個八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高湯、1大勺老抽、50ML米酒、鹽、雞精等材料。一半量干紅椒切段,蔥、姜和蒜切小粒,香葉、丁香、八角、桂皮和草果入料理機打碎,鍋入一半量油,小火炸香干紅椒和花椒,加蔥姜蒜粒,大火炒香,加打好的香料碎炒香,炒好調味料,蓋上鍋蓋燜一小時備用,鹵肥腸切小段,火腿切方片,半鍋水燒開,入黃豆芽焯制半分鐘撈出,加豬血焯制半分鐘撈出,加蟮段焯制1分鐘撈出,去表面粘液,燜好調味料后開蓋,加高湯燒開,加冰糖、老抽和鹽,加肥腸段和火腿片煮一分鐘,加豬血片煮2分鐘,加米酒、雞精、蟮魚、百葉和豆芽煮片刻盛出,凈鍋入另一半量油,小火炸香另一半干紅椒和花椒,倒盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
魚香肉絲:切好肉絲,用酒、鹽、淀粉和糖腌制15分鐘,用花生油炒散,豬肉6成熟放剁椒,翻炒,放姜、蔥和蒜末,后放筍絲和木耳絲,煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精,用淀粉勾芡即可。
課程產(chǎn)品:
創(chuàng)業(yè)扶持:
1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚,進行手把手教學,實操演練,包教包會。
2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里,正宗口味,學會為止。
3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導,一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。
4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗,全國2萬余家門店營銷案例分享。
課程套餐:上海菜、東南亞菜、家常菜、瀏陽蒸菜