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這家不起眼的小餐館,是我叔叔開的,算是下崗之后的再就業(yè);
它不在城市中央,一共八張桌子,提供中餐和晚餐,價格相對便宜;
在店里,叔叔負(fù)責(zé)買菜,嬸嬸負(fù)責(zé)收銀,另外請了兩個服務(wù)員和一個廚師;
在各種餐飲小店如雨后春筍般“冒出”,又被激烈的市場環(huán)境不斷“收割”的城市里,叔叔的小店開業(yè)第一年,就實現(xiàn)了純利潤將近40萬的好成績。
這樣的“戰(zhàn)果”,當(dāng)然跟叔叔嬸嬸的勤勞熱情、精打細(xì)算、善于經(jīng)營相關(guān),但每次叔叔提起這件事,排在第一位的經(jīng)驗,就是:市口。
想當(dāng)初,叔叔剛打算開這個小店的時候,跟嬸嬸在家里盤算了很久。從去哪里買菜又新鮮又便宜,到菜單定價應(yīng)該怎樣更合理;從目標(biāo)客戶是哪一群人,到營業(yè)時間如何安排……總之,事無巨細(xì),能想的都想了之后,叔叔覺得這件事可以做。接下來,找店面就成為了關(guān)鍵的第一環(huán)。
第一步:“鎖定”心中理想目標(biāo)
叔叔心中關(guān)于小店的理想目標(biāo)是這樣的:離家不算太遠(yuǎn),租金越低越好,門面可以向著馬路,周圍有居民區(qū)或者寫字樓,最好有簡單裝修,30平方左右。
那段時間,他每天都會騎著小電驢出去找店面,圍繞著附近的幾條街巷看了好幾圈,打了幾十個招租電話,看了十幾家店鋪,終于鎖定了一個離家大約15分鐘車程的位置,因為店面屬于街道產(chǎn)業(yè),價格還算合理,附近有幾個成熟的小區(qū),還有幾個中檔寫字樓,其他條件看著也還算達(dá)標(biāo),于是當(dāng)即就交了兩千塊的誠意金。
第二步:“潛伏”附近小店打探營收
因為交完誠意金后,跟對方約定交付的時間是一星期。所以,叔叔就開始了緊鑼密鼓的“考察階段”。那幾天,他每天都會趁著非高峰的時段,去目標(biāo)附近的各種餐飲小店吃午飯或者晚飯,面、餛飩、水餃、快餐,幾乎試了個遍。
當(dāng)然,此行“醉翁之意不在酒”。他經(jīng)常會瞅準(zhǔn)機(jī)會跟店主或者服務(wù)員聊聊天,說說“每天這么忙,是不是沒時間吃飯啊”“你家菜吃起來還不錯,價格還不貴,這樣能賺到錢嗎”“現(xiàn)在外賣發(fā)達(dá),有沒有影響店里生意啊”“辛苦是辛苦的,不過賺到錢還是開心的”之類的話題,往往就能在看似閑聊的話題中,得出他想要的結(jié)果:人流量、營業(yè)額、高峰時段等等。
就這樣,連續(xù)考察了附近三五家小店后,叔叔發(fā)現(xiàn)大家的經(jīng)營業(yè)績都還過得去,基本都對現(xiàn)狀挺滿意的。他覺得,這事更靠譜了。
第三步:“蹲守”街頭計算日均人流量
光是考察小店還不算,那幾天,叔叔還經(jīng)常站在附近觀察各家店的人流量。比如說,中午11點-12點,大約有多少人進(jìn)了店,翻臺率大概達(dá)到多少,都有什么樣打扮的人進(jìn)去消費;一般小區(qū)居民樣子的,會去哪些店;白領(lǐng)裝束的,又會去哪些店……
就這樣看了大約三四天,他自己又盤算了一下成本和收益,決定去交上年租金,并且開一家有面、有餛飩、蓋澆飯、小炒等在內(nèi)的餐飲小店,滿足不同人群需求。而在開完店之后的一星期內(nèi),他又火速做起了附近寫字樓的外賣,爭取“堂食+外賣”雙管齊下……
一切準(zhǔn)備就緒之后,再加上叔叔嬸嬸慢慢總結(jié)出來的“生意經(jīng)”和好人緣,以及各種優(yōu)化資源配置,在小店開業(yè)一年后,就達(dá)到了純利潤將近40萬的好成績!至此,叔叔也算完成了一個中年下崗大叔,到創(chuàng)業(yè)小老板的逆襲。
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